令和２年産政府備蓄米１００％使用清酒

令和２年産

政府備蓄米

１００％使用清酒

峰乃白梅

純米酒

れいわ ２ ねんさん

せいふびちくまい

100％しようせいしゅ

みねのはくばい

じゅんまいしゅ

★.。:*・☆.。:*☆.。:*☆.。:・★.。

古・古・古・古・古米

での酒造りに

チャレンジ！

名人が造ると

美味い！

コスパ最高！ 

皆様！

今日も

叱咤激励　の

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「令和の米騒動」を受け政府は

昨年２０２５年に

『随意契約による加工原材料向け

政府備蓄米』７．５万トンを販売

必要な要件を満たした

米菓、味噌、酒造メーカーなどが

このお米を購入しました。

これを受け「酒類総合研究所」が

該当の古米を使用した試験醸造

（総米214㎏・精米歩合７０％）

の結果などを発表。

官能評価では古米臭も含め

香りや味に大きな欠点の指摘はなく

酒質上の問題は認められない

という結果でした。

そこで！

弊店の人気ブランンド

菱湖（りょうこ）

峰乃白梅（みねのはくばい）

でおなじみの蔵元

峰乃白梅酒造　の

名杜氏＝井島杜氏が

果敢にも

古・古・古・古・古米での

酒造りに挑戦！

見事

コスパの高い美酒が

誕生しました！

令和２年産

政府備蓄米

１００％使用清酒

峰乃白梅

純米酒

れいわ ２ ねんさん

せいふびちくまい

100％しようせいしゅ

みねのはくばい

じゅんまいしゅ

【井島杜氏コメント】-----------

正直戸惑いはありましたが

同時に「どう活かすか」という

挑戦心が湧きました。

個性を見極め

酒として引き出せるかは

造り手次第。

備蓄米は、カリウム含量が多くて

麹造りには適している一方で

醪は、ボーメの切れが早く

短期化し易いため　

全体の温度を低めに保ち

管理しました。

できあがったお酒は

透明感のあるすっきりした酸味と

バランスのとれた味わい。

飲んだあとに

ほのかな甘みの余韻があり

食中酒としても楽しめる

お酒に仕上がっています。

福島県の

「酒の神様 鈴木賢二先生」

からもお墨付をいただきました。

--------------------------------

試飲しましたが

安くて美味！

店主も　このレア酒

オススメしますぞ！

物がモノだけに

数量も限定で

入荷本数わずか！

売り切れ御免！！

皆様の ご来店

お待ちしてま〜す！！！

------------------------------------------

令和２年産

政府備蓄米

１００％使用清酒

◆ 峰乃白梅

純米酒

れいわ ２ ねんさん

せいふびちくまい

100％しようせいしゅ

みねのはくばい

じゅんまいしゅ

［新潟県・峰乃白梅酒造］

１升瓶　・・　２，７５０円（税込）

４合瓶　・・　１，４３０円（税込）

【酒質データ】

原料米： 　政府備蓄米

精米歩合： 　65％

アルコール度数：　15 ％

菱湖 純吟 JUICE 生

りょうこ

じゅんまいぎんじょう

じゅーす

なま

★.。:*・☆.。:*☆.。:*☆.。:・★.。

爽快

柑橘系

まさに

大人の

ジュースだ！！

首位死守！

皆様！

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白麹のクエン酸と

多産性酵母由来の

リンゴ酸が織りなす

絶妙な爽快感！

まさに　

柑橘果実　を

かじったような

爽快感！

これぞ　

大人の

ジュースだ！

弊店の人気ブランンド

菱湖（りょうこ）

峰乃白梅（みねのはくばい）

でおなじみの蔵元

峰乃白梅酒造　から

ジューシーな爽快生酒　登場だ～！

峰乃白梅

菱湖

純米吟醸

ＪＵＩＣＥ

生

みねのはくばい

りょうこ

じゅんまいぎんじょう

じゅーす

なま

【蔵元コメント】-----------

山形県産の酒米

「山酒４号」は、

スッキリとした甘味と

爽やかな酸味との

バランスがよい米です。

その二つの特徴を

活かしながら

さらに

さっぱりとした酸味を

効かせる為に

クエン酸を発生させる

白麹を用いて醸すことで

柑橘類や

若草のような

爽やかな香りを

感じます。

また味わいは、

梨や若い桃のような

果実味を

感じるような

あまずっぱい仕上がりと

なっています。

--------------------------------

【　杜氏より一言！　】---------

毎年、日本酒の新しい印象や

インパクトはないだろうか？と

考えてこの多酸酒にも

挑戦していますが、

今期は特に難しい

多産酒造りでした。

白麹のクエン酸と

多酸性酵母No.28のリンゴ酸の

二つの「酸」を折り合わせ

優しい甘みも程よく感じ

「菱湖らしさ」を残しながら

香りの高い仕上がりを目指しました。

やはり例年よりも

米が溶けにくい中

さらに白麴を用いたことで

米の溶解の速度がゆっくりとなり

長期のもろみ管理となりました。

汲水の量や温度管理は

狙い通りにできたので

しっかりと香り感じる

甘酸っぱいお酒を

楽しむことができると思います。

どうぞ

よろしくお願いいたします。

--------------------------------

皆様の ご来店

お待ちしておりま〜す！！！

------------------------------------------

◆ 峰乃白梅

菱湖

純米吟醸

ＪＵＩＣＥ

生

みねのはくばい

りょうこ

じゅんまいぎんじょう

じゅーす

なま

［新潟県・峰乃白梅酒造］

１升瓶　・・　３，６３０円（税込）

４合瓶　・・　１，８７０円（税込）

【酒質データ】

原料米： 山形県産 山酒4号

精米歩合： 60％

日本酒度：　-8

酸度：　4.2

アミノ酸度：　0.9

アルコール度数： 16 ％（原酒）

菱湖 純米吟醸 辛口

りょうこ

じゅんまいぎんじょう

からくち

★.。:*・☆.。:*☆.。:*☆.。:・★.。

進化する新潟酒！

古き伝統の

殻を打ち破り！

彗星　🌠　

のごとく現れた

菱 湖 ！

りょうこ

シリーズ初！

新潟県産米

100％仕込みの

辛口酒だ！

只今

ランキング　１位　

なんとか　死守中！

みなさまのお情け

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新潟の銘醸蔵

峰乃白梅

（みねのはくばい）

の　限定流通酒！

菱湖（りょうこ）！

【　菱湖　とは　】------------

 蔵の所在地　

新潟市西釡区の偉人

江戸時代後期の

書家　巻菱湖（まきりょうこ）

の名前から命名。

「菱湖流」と呼ばれた書風は

幕末から明治にかけての書道界に

大きな影響を与えた。

--------------------------------

その菱湖シリーズから

初めて

全量新潟県産米を使い

55％まで磨き仕込んだ

純米吟醸酒

登場！ 

菱湖

純米吟醸

辛口

【蔵元コメント】----------------

辛口な味わいと

芳醇な香りの

両立を目指しました。

リンゴや

熟したバナナのような

丸みのある立ち香があり、

口に含むと

ベリーのような

スッキリとした味わいに

麹由来の

柔らかい厚みが広がります。

後味はしっかりと

辛口を感じることができます。

---------------------------------

数量限定！

欲しい方はお早めにネ！

-------------------------------------------

◆ 菱湖

純米吟醸

辛口

［新潟県・峰乃白梅酒造］

１升瓶　・・　３，５２０円　（税込）

４合瓶　・・　１，８７０円　（税込）

【酒質データ】

原料米：　新潟県産米

精米歩合：　55％

日本酒度：　＋７

酸度：　1.9

アミノ酸度：　0.9

アルコール度数：　16％

 ※１回火入れ酒

師弟対決！ シン・イジマ

★.。:*・☆.。:*☆.。:*☆.。:・★.。

峰乃白梅

菱湖

で

高い評価を

得ている

名杜氏

井島　健司　氏

この名杜氏を

打倒すべく

３人の愛弟子が

挑んだ

下剋上に

対抗した酒が

これだ！

返り討ちなるか？！

いざ　勝負　

勝負！！！

首位死守！

皆様！

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弊店の人気ブランンド

菱湖（りょうこ）

峰乃白梅（みねのはくばい）

でおなじみの蔵元

峰乃白梅酒造　から

真剣勝負酒　登場だ～！

峰乃白梅酒造

新進気鋭の

若手蔵人3人が

偉大な

井島杜氏を越える

酒を醸す事

を目指す！

3年前に始まった

ズバリ　下剋上！

＝ 打倒　井島杜氏 ＝

を企てた　

本気酒プロジェクト　も

今期で３年目　

最終章！！

その

下剋上シリーズで

立ち向かってきた

若手蔵人を

「返討ち」

にするために仕込んだ

杜氏渾身の一撃！

正々堂々！？

同じ酒米を使って

醸したこの戦い・・・

見事、

下剋上なるか！

はたまた

返り討ちにあうのか！！

飲んだ皆さんの評価は

いかに？？？

峰乃白梅

菱湖

純米大吟醸

シン・イジマ

みねのはくばい

りょうこ

じゅんまいだいぎんじょう

しん・いじま

【杜氏コメント】-----------

下剋上シリーズで

立ち向かってきた若手蔵人を

「返討ち」にするために

仕込んだ一本ですが、

このお酒は

私一人では

造ることができなかったものです。

もちろん

当の若手達が

私の目指す酒質の為の麹や酒母、

良質な蒸米など

たくさんの協力があってのこと

です。

改めて、

皆で酒造りをしている

ということを実感し、

技術伝承の重要性を

感じました。

また来季も

より一層団結して

努めていきたいと

思います。

--------------------------------

【　ズバリ香味は！　】---------

熟したフルーツと

綿菓子のような

甘く心地よい香りから始まり、

ジューシーで

どっしりとした

飲みごたえのある

純米大吟醸酒です。

口当たりの

軽め酒が多い近年ですが、

しっかりと奥行きと

余韻を楽しめる一本と

なっています。

--------------------------------

物がモノだけに

数量も超～限定で

入荷本数わずか！

売り切れ御免！！

皆様の ご来店

お待ちしておりま〜す！！！

------------------------------------------

◆ 峰乃白梅

菱湖

純米大吟醸

シン・イジマ

みねのはくばい

りょうこ

じゅんまいだいぎんじょう

しん・いじま

［新潟県・峰乃白梅酒造］

４合瓶　・・　１，９８０円（税込）

【酒質データ】

原料米： 山形県産 山酒4号

精米歩合： 50％

アルコール度数： 15 ％

師弟対決！ 三蕾（みらい）

★.。:*・☆.。:*☆.。:*☆.。:・★.。

峰乃白梅

菱湖

で

高い評価を

得ている

名杜氏

井島　健司　氏

この名杜氏を

打倒すべく

３人の愛弟子が

挑んだ

下剋上の酒が

これだ！

みごと

師匠を

越えられたか！！

いざ　勝負　

勝負！！！

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弊店の人気ブランンド

菱湖（りょうこ）

峰乃白梅（みねのはくばい）

でおなじみの蔵元

峰乃白梅酒造　から

真剣勝負酒　登場だ～！

峰乃白梅酒造

新進気鋭の

若手蔵人3人が

偉大な

井島杜氏を越える

酒を醸す事

を目指す！

3年前に始まった

ズバリ　下剋上！

＝ 打倒　井島杜氏 ＝

を企てた　

本気酒プロジェクト　も

今期で３年目　

最終章！！

見事下剋上なるか？！

峰乃白梅

菱湖

下剋上ｼﾘｰｽﾞ

純米大吟醸

三蕾

みねのはくばい

りょうこ

げこくじょうしりーず

じゅんまいだいぎんじょう

みらい

【造り手のコメント】-----------

〜麴屋・酛屋　佐藤 元 氏〜

　麹は全量突き破精麹、

　酒母は2種類の酵母を

　ブレンド。

　香高く力強い酛を造った。

〜醪屋　中川 英樹 氏〜

　昨年と違い

　米が溶けづらかったが、

　温度、BMD値が理想的な

　醪管理を行うことで

　麹本来の風味を楽しめる。

〜釜屋　西村 祐哉 氏〜

　全量600キロを一人で洗米。

　限定吸水で洗米を行い

　完ぺきに近い状態の

　吸水率、理想的な仕上がりで

　仕上げた米で仕込む。

--------------------------------

【　ズバリ香味は！　】---------

リンゴジャムのような

柔らかく甘い香りが立ち、

優しい口当たりが

軽快にサラサラと

飲み口を進めます。

香り、余韻ともに

バランスがよく

食事にも合わせやすく

ライトで飲みやすい仕上がりと

なっています。

--------------------------------

物がモノだけに

数量も超～限定で

入荷本数わずか！

売り切れ御免！！

皆様の ご来店

お待ちしておりま〜す！！！

------------------------------------------

◆ 峰乃白梅

菱湖

下剋上ｼﾘｰｽﾞ

純米大吟醸

三蕾

みねのはくばい

りょうこ

げこくじょうしりーず

じゅんまいだいぎんじょう

みらい

［新潟県・峰乃白梅酒造］

４合瓶　・・　１，９８０円（税込）

【酒質データ】

原料米： 山形県産 山酒4号

精米歩合： 50％

アルコール度数： 15 ％

峰乃白梅 Model-U

★.。:*・☆.。:*☆.。:*☆.。:・★.。

精米歩合９０％

の低精白！

１４度の

低アルコール原酒！

旨みと

軽さを追及した

夏にイイ

意欲作！

井島杜氏の

真骨頂！！

皆様！

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弊店の人気ブランンド

菱湖（りょうこ）

峰乃白梅（みねのはくばい）

でおなじみの蔵元

峰乃白梅酒造　から

夏にピッタリの酒

登場だ！

峰乃白梅

低精白

純米

Model-Ｕ

みねのはくばい

ていせいはく

じゅんまい

もでるーゆー

【井島杜氏コメント】-----------

低精白の酒造りでは、

磨かないことによって

米が本来持っている

養分やミネラルが

高精白米よりも多く

原料として含まれています。

そのため深く、

厚みのある味わいを

醸す事ができますが、

過度の養分やミネラルは

雑味や早期の劣化に

繋がってしまいます。

そのため、

洗米時には

通常よりも多くの水をかけ流し、

できる限りそれらを取り除く事に

注力しました。

また仕込みにおいても

なるべく米を溶かさないように

極めて低い温度で

長期型の醪管理を行いました。

昨年に引き続き2

期目の低精白純米酒。

精米歩合90％と

あえて磨かないことで

出羽の里が持つ

特有の旨みと奥行きを

引き出すことに

挑戦いたしました。

若いリンゴや梨のような

フレッシュな上立香、

口に含むとその香りは

さらに広がり、

バランスの良い

酸味をかんじながら

ゆっくりと甘味へと

フェードしていきます。

味わいとしては

厚みを感じる

甘口の印象

となっています。

「Model-U」の

「U」は、

米のUMAMIの「U」

そして

峰乃白梅の梅の「U」

に掛けて命名しました。

--------------------------------

物がモノだけに

数量も超～限定で

入荷本数わずか！

売り切れ御免！！

皆様の ご来店

お待ちしておりま〜す！！！

------------------------------------------

◆ 峰乃白梅

低精白

純米

Model-Ｕ

みねのはくばい

ていせいはく

じゅんまい

もでるーゆー

［新潟県・峰乃白梅酒造］

１升瓶　・・　３，５２０円（税込）

４合瓶　・・　１，７６０円（税込）

【酒質データ】

原料米： 山形県産 出羽の里

精米歩合： 90％

アルコール度数： 14 ％（原酒）

峰乃白梅 Model-E

★.。:*・☆.。:*☆.。:*☆.。:・★.。

怒涛の新酒　第 ５１ 弾！

白梅の花言葉 は

エレガント！

Ｍｏｄｅｌ-Ｅ　

の 「Ｅ」 は　

エレガント の「Ｅ」！

低アル原酒 の

可能性に挑んだ

衝撃の１本！

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ゴージャス

フルーティー好き

必飲！？

弊店の人気ブランンド

菱湖（りょうこ）

峰乃白梅（みねのはくばい）

でおなじみの蔵元

峰乃白梅酒造　から

今年も

あの酒が

登場だ！

峰乃白梅

純米吟醸

生原酒

Model-E

みねのはくばい

じゅんまいぎんじょう

なまげんしゅ

もでるーいー

【杜氏コメント】---------------

Model-E　に込めた思い

コンセプトは・・・

★ライト原酒

★フレッシュな甘味

★微発泡感

仕込み段階での汲水量や

追水量を多めに取ることで

割水せずに、低アル酒の中でも

味わいのあるお酒を目指しました。

昨年は簡易酒母でしたが、

今年は得意の速醸酒母を

採用しました。

目標は

13.8％の原酒

でしたが、

ほぼ目標値の13.9％

（ラベルは14度表示）

となりました。

酒米が思いのほか溶け、

発酵が早く進んだため、

早熟醪を搾ると発生する

“つわり香”に注意し、

低温で引っ張り

発酵を見守りました。

搾ったお酒は、

心地よいガス感、

低アルによる薄さは

感じさせず、

旨味・甘み・酸味の

バランスが優れ、

尾を引かない旨味と

キレを感じることができます。

また7号系酵母に加え

1801号酵母も

使用したことから

カプロン酸系の上立香も

しっかりある

“ 昨年以上の純吟ライト原酒 ”

に仕上がりました。

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◆ 峰乃白梅

純米吟醸

生原酒

Model-E

みねのはくばい

じゅんまいぎんじょう

なまげんしゅ

もでるーいー

［新潟県・峰乃白梅酒造］

１升瓶　・・　３，６３０円（税込）

４合瓶　・・　１，８１５円（税込）

【酒質データ】

原料米： 山形県産 出羽燦々

精米歩合： 60％

アルコール度数： 14 ％（原酒）

峰乃白梅 モデル－Ｅ

★.。:*・☆.。:*☆.。:*☆.。:・★.。

怒涛の新酒　第 ６２ 弾！

白梅の花言葉 は

エレガント！

Ｍｏｄｅｌ-Ｅ　

の 「Ｅ」 は　

エレガント の「Ｅ」！

低アル原酒 の

可能性に挑んだ

衝撃の１本！

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菱湖（りょうこ）

峰乃白梅（みねのはくばい）

でおなじみの蔵元

峰乃白梅酒造　から

試験場造酒が

緊急入荷！

峰乃白梅

純米吟醸

生原酒

Model-E

みねのはくばい

じゅんまいぎんじょう

なまげんしゅ

もでるーいー

【杜氏コメント】---------------

Model-E　に込めた思い

コンセプトは・・・

★ライト原酒

★フレッシュな甘味

★微発泡感

仕込み段階での汲水量や

追水量を多めに取ることで

割水せずに、低アル酒の中でも

味わいのあるお酒を目指しました。

当初の目標は

13.8％の原酒でしたが、

今回は、14.4％となりました。

これは、

今年の出羽燦々が非常に溶けやすく

発酵が早く進んだため

アルコールが13.8％に

達した時点では、

醪が早熟な状態でした。

もし、その時点で

上槽してしまっていたら

いわゆる“つわり香”が

発生してしまう可能性が

あったので、低温で引張り、

つわり香の出ない

ギリギリの28日醪となるまで

発酵を見守りました。

その結果、アルコール度数は、

予定値を0.6％上まって

しまいましたが、

酸味とフレッシュな甘味が

全体のバランスを取り、

また微発泡感の後押しによって、

尾を引かない旨味と

キレを感じることができます。

カプロン酸系の上立香も

しっかりある

純米吟醸ライト原酒に

仕上がりました。

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物がモノだけに

数量も超～限定で

入荷本数わずか！

売り切れ御免！！

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■ 峰乃白梅

純米吟醸

生原酒

Model-E

みねのはくばい

じゅんまいぎんじょう

なまげんしゅ

もでるーいー

［新潟県・峰乃白梅酒造］

４合瓶のみ　・・　１，７０５円　（税込）

【酒質データ】

原料米： 山形県産 出羽燦々

精米歩合： 60％

アルコール度数： 14.4 ％

菱湖 純米大吟醸 愛山

★.。:*・☆.。:*☆.。:*☆.。:・★.。

進化する新潟酒！

古き伝統の

殻を打ち破り！

彗星　🌠　

のごとく現れた

菱 湖 ！

りょうこ

いよいよ上がった　

復活　の　狼煙！　💣

只今

ランキング　１位　

なんとか　死守中！

みなさまのお情け

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生まれ変わった

新潟の銘醸蔵

峰乃白梅　から

みねのはくばい

驚きの美酒シリーズ　が　誕生！

今の新潟は

決して

淡麗辛口　だけでは

ありません！

 淡麗辛口　から　

ジューシー　＆　フルーティー！　へ

徳川３代将軍　家光公　治世の時代に

創業した　新潟県で２番目に古い　蔵元

峰乃白梅酒造　が　大変革！

今　全国の日本酒ファンから

熱いまなざしが向けられている蔵元の

改革の象徴こそ　このブランド

菱　湖

りょうこ

だ！

【　菱湖　とは　】------------------------

 蔵の所在地　新潟市西釡区の偉人

江戸時代後期の書家　巻菱湖（まきりょうこ）

の名前から命名。

「菱湖流」と呼ばれた書風は

幕末から明治にかけての書道界に

大きな影響を与えた。

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その　菱湖　から

人気の酒米で仕込んだ

純米大吟醸　デビュー！

菱湖

純米大吟醸

愛山

福島県会津　から　招聘　された

井島 杜氏 （南部流）が

今期初チャレンジした新商品！

人気の酒造好適米

「　愛山　」のポテンシャルを

最大限引き出せたと自負する

自信作だ！

新潟　の

新潮流　を

ぜひ　

ご体感

くださいませ！

-------------------------------------------

■　菱湖

純米大吟醸

愛山

［新潟県・峰乃白梅酒造］

１升瓶　・・　３，８５０円　（税込）

４合瓶　・・　１，９２５円　（税込）

【酒質データ】

原料米：　兵庫県産愛山

精米歩合：　50％

アルコール度数：　16％

 ※１回火入れ酒です。

キング オブ モダンライト

★.。:*・☆.。:*☆.。:*☆.。:・★.。

怒涛の新酒　第７６弾！

新潟に

ゴジラ

現る！

進化する新潟酒！

古き伝統の

殻を打ち破り！

Ｇ　登場！

いよいよ上がった　

復活　の　狼煙！

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 淡麗辛口　から　

ジューシー　＆　フルーティー！　へ

徳川３代将軍　家光公　治世の時代に

創業した　新潟県で２番目に古い　蔵元

峰乃白梅酒造　が　大変革！

今　全国の日本酒ファンから

熱いまなざしが向けられている蔵元の

改革の象徴こそ　このブランドだ！

ＫＩＮＧ ＯＦ ＭＯＤＥＲＮ ＬＩＧＨＴ

 キング オブ モダン　ライト

今年は４年目！

ますます現代にマッチした

個性的な酒にグレードアップされました！

その　第１弾　がこれだ！！

KING OF MODERN LIGHT

純米吟醸プロトタイプ　生

 "　Ｇ　"

3月に発売予定の純米吟醸

（五百万石米使用）の

酒質を大幅にリニューアルし、

またプロトタイプとして

この　"　Ｇ　"　を　

急遽発売！ 

数量限定　売り切れ御免！！

皆様の ご来店

お待ちいたしておりま〜す！！！

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■　KING OF

MODERN

LIGHT

純米吟醸

プロトタイプ

　生

 "　Ｇ　"

［新潟県・峰乃白梅酒造］

１升瓶　・・　３，３００円　（税込）

４合瓶　・・　１，６５０円　（税込）

【酒質データ】

原料米：　五百万石

精米歩合：　60％

アルコール度数：　16％

 生原酒です。