孝の司 神水 生

こうのつかさ

かんずい

なま

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話題沸騰！

２０２６年

今年

大ブレーク

の予感！

ぜひ

飲んでいただきたい

おすすめ

新酒！

絶体死守

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酒千庵水上

イチ押し！

「　孝の司　」

　こうのつかさ

「孝の司シリーズ」

から　

新酒 生酒

登場！

孝の司

神水

生酒

こうのつかさ

かんずい

なまざけ

【蔵元コメント】-----------------

＜コンセプト＞

定番酒こそ自分たちが持つ技術、

哲学を詰め込むと共に、

新しく設備も導入し、

自分たちが理想とする酒質

　　----------------

一番の特徴である

ドイツ硬度0.2ML/Lの

超軟水神水（かんずい）を

生かし雑味なくキレイな味わい

　　----------------

の実現を目指しました。

＜商品設計＞

超軟水はその線の細さが故に、

雑味、味の不調和等が

ダイレクトに酒質に影響します。

それらをクリアし、

キレイな味わいを実現するため、

酒米の単一化（夢山水）、

精米歩合のボリュームゾーンを

統一とすることで

より精緻な洗米と吸水を行いました。

また、硬水化するための

ミネラル助剤の添加をやめ、

超軟水と向き合いました。

発酵が緩慢になることも

ありましたが、配合、

仕込み温度や醪品温管理等の

技術でカバーすると共に

新設備の導入や

衛生管理強化によって、

よりキレイで雑味の無い

軟水らしいお酒に仕上げました。

また、

アルコール度数に関しても、

口に含んだときの

圧倒的な柔らかさが

喉を通るその瞬間まで

感じられることをテーマに

設計しました。

微発泡感が抜けてからの

味わいの伸びも

感じて欲しいです。

---------------------------------

超軟⽔を極める酒造り

ここに結実！

新酒生酒！

入荷本数　

わずか！ 

欲しい方は

お急ぎくださ～い！

お待ちしてます！

-------------------------------------

◆ 孝の司

神水

生酒

こうのつかさ

かんずい

なまざけ

［愛知県・柴田酒造場］

１升瓶　・・　３，５３０円　（税込）

４合瓶　・・　１，９４０円　（税込）

【酒質データ】

使用米：　愛知県産夢山水

仕込み水：　全量 超軟水 神水（かんずい）

精米歩合：　65％

酸度：　1.3

アミノ酸度：　0.8

アルコール度数：　14%　（原酒）

孝の司 冬あかり

こうのつかさ

ふゆあかり

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ＳＮＳや雑誌などで

話題沸騰！

この冬に

ぜひ

飲んでいただきたい

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人気急上昇

「孝の司シリーズ」

から　

新酒第一号　

登場！

孝の司

冬あかり

こうのつかさ

ふゆあかり

【蔵元コメント】-----------

孝の司シリーズの中で、

新酒第一弾にあたる

にごり生原酒。

昨年、

大変好評をいただきました。

寒さ厳しく、

時には雪が降り積もる酒蔵。

そんな中でも

どこか心温まる人々の営み。

幻想的な雪あかりと、

人々が灯すあかりを

イメージして、

少し甘めの

にごり酒に仕上げました。

柔らかさと

きめ細かな濁りの口当たり、

後半顔を出すキレイで

心地よい酸が特徴的です。

この地域の

気候、風土、営為が生み出す

超軟水「神水（かんずい）」、

愛知県の山間部で

栽培されている「夢山水」、

そして

軟水のように柔らかく

朗らかな造り手たち

「チーム孝の司」、

積極的な設備投資。

それら全てを組み合わせ、

キレイで雑味のな

い軟水らしいお酒を

目指しております。

---------------------------

「超軟⽔を極める酒造り」

ここに結実！

初々しい冬のにごり酒！

入荷本数　

わずか！ 

欲しい方は

お急ぎくださ～い！

お待ちしてます！

-------------------------------------

◆ 孝の司

冬あかり

こうのつかさ

ふゆあかり

［愛知県・柴田酒造場］

１升瓶　・・　３，６３０円　（税込）

４合瓶　・・　２，０４０円　（税込）

【酒質データ】

使用米：　愛知県産夢山水

仕込み水：　全量 超軟水 神水（かんずい）

アルコール度数：　15%　（原酒）

「奥」THE MOON 微活性

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ファン　

激増中！

飲んだ人

皆感動！

爽快 微活性！

日本酒の

泡ものが最強！

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★開栓注意！

 

 シリーズ最終章！

あまりにも

絶妙すぎる

甘み！

微活性感！

ALC.に！

感服。

愛知県の銘酒

『　奥　』！

 （おく）

奥

THE MOON

夢山水

純米吟醸

おりがらみ

微活性

生

おく

ざむーん

ゆめさんすい

じゅんまいぎんじょう

おりがらみ

びかっせい

なま

【コンセプト】--------------

香りは、

ラ・フランスや和梨を中心に、

バナナ、メロン、白ブドウ

のような果実香が折り重なる。

しっかりとしたガス感とともに、

ジューシーな旨味が

口いっぱいに広がり、

絶妙な

アルコール度数の調整により、

ほどよいボリューム感が

ありながらも、

くどさを感じることなく

スッと消えていく

バランスの良さが特徴。

しっかり冷やすと

ガスがある分、

酒度ほど甘さを感ない。

温度が上がるにつれて、

ラ・フランスのような香りが

パッと花開き、

オリのまろやかさと相まって

「ﾗ･ﾌﾗﾝｽ･ﾐﾙｸ･ｿｰﾀﾞ」

のような味わいが楽しめる。

そのまま

乾杯で飲んでも美味しいし、

揚げ物や

コッテリとした肉料理など、

脂っこい料理の油を

流してくれる、

現代の味付けの

濃い料理にもマッチする

味わい。

----------------------------

数量超限定

早い者勝ち！

皆様のご来店　

お待ちしておりま〜す！

--------------------------------------

◆ 奥

THE MOON

夢山水

純米吟醸

おりがらみ

微活性

生

おく

ざむーん

ゆめさんすい

じゅんまいぎんじょう

おりがらみ

びかっせい

なま

［愛知県・山﨑合資会社］

１升瓶　・・　３，６３０円　（税込）

４合瓶　・・　１，９５０円　（税込）

【酒質データ】

原料米：　夢山水

精米歩合：　55％　

日本酒度：　-5.5　

酸度：　1.8　

アミノ酸度：　0.7

アルコール度数：　14.6％

酵母：　Ｋ901酵母

「奥」秋の限定スパークリング

おく

あきのげんてい

すぱーくりんぐ

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若手の夜明け！

爽快

シュワシュワ！

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弊店の

人気ブランド

愛知県の銘酒

『　奥　』（おく）！

超限定

秋の泡もの

入荷！

『　奥　』

秋の限定

ｽﾊﾟｰｸﾘﾝｸﾞ

生酒

「　おく　」

あきのげんてい

すぱーくりんぐ

なまざけ

【蔵元コメント】-------------

本品は、アルコール度数を

13度に抑えた

瓶内発泡タイプの限定酒です。

ひと夏を越して落ち着きを増し、

炭酸の爽快さと

やわらかな甘みが調和した、

秋らしい

奥行きのある味わいに

仕上がりました。

きめ細かな泡立ちと

ほどよい甘さが織りなす

軽快な飲み口は、

食中酒としても

お楽しみいただけます。

※本品は瓶内発泡により

強いガス圧がかかっております。

開栓時には

栓が勢いよく飛び出すので、

必ず瓶を立てた状態で、

必ず天板をしっかり手で押さえ、

ゆっくり開栓してください。

もし不安な場合は、

キャップの天面に

アイスピックなどで

小さな穴をあけ、

ガスを少しずつ抜いてから

開栓してください。

思わぬ怪我や

事故防止のため、

取り扱いには

十分ご注意ください。

-----------------------------

＜保存方法・栓の開け方＞

 本品は品質が変化しやすいため

必ず冷蔵庫で保存してください。

瓶内発泡のため、開栓時に

お酒がふき出すことがあります。

封栓状態で瓶を振らず

キャップを静かにゆるめて、

中の炭酸ガスを

ひとまず抜いてから

お召し上がりください。

数量限定

早い者勝ち！

皆様のご来店

お待ちしておりま〜す！

--------------------------------------

◆ 『　奥　』

秋の限定

ｽﾊﾟｰｸﾘﾝｸﾞ

生酒

「　おく　」

あきのげんてい

すぱーくりんぐ

なまざけ

［愛知県・山﨑合資会社］

４合瓶　・・　１，９８０円　（税込）

【酒質データ】

原料米：　愛知県産 夢山水

精米歩合：　55％　

アルコール度数：　13％

 酒質：　純米吟醸活性酒＜生酒＞

孝の司 秋風

こうのつかさ

あきかぜ

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日本酒ファン必飲！

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話題沸騰！

この秋に

ぜひ

飲んでいただきたい

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 秋来ぬと

目にはさやかに

見えねども

風の音にぞ

おどろかれぬる

～ 「古今和歌集」 ～

　　藤原敏行

癒し系

秋酒入荷！

これはもう

和梨　だ！

人気急上昇

「孝の司シリーズ」

から　秋酒　登場！

孝の司

秋風

こうのつかさ

あきかぜ

【蔵元コメント】-----------------

＜コンセプト＞

蔵のある神水地区は標高が高く

お盆前から夕風に

そっと秋の気配を感じます。

夏から秋へ。

季節の移ろいと共に

お酒が熟成していきます。

春に搾ったお酒を

すぐに火入れ処理し、

夏場じっくり熟成させた

お酒です。

早出しが多い

孝の司のラインナップの中では

珍しい短期熟成酒です。

穏やかな立ち香、

落ち着きながらも

旨味のある味わい、

上品な熟感、

そして超軟水らしく

体にすっと馴染む

やわらかさを感じて下さい。

ちょっぴり切ない

晩夏から秋に

ゆったりと

秋の代表的な味覚に

（秋刀魚、キノコ料理等）

合わせてお楽しみください。

＜商品設計＞

穏やかな香り、

他の孝の司のラインナップよりも

旨味を出すことを目指し、

得意とする

愛知県酵母FIA1を使用し、

（低酸・発酵力のある酵母）

アルコール度数も

他より比較的高めに

（15%中盤原酒）

着地させました。

従来の秋酒は

加水ベースでしたが、

しっかり旨味を残すために

原酒規格とし、

しっかりと熟成させました。

また、

今後の柴田酒造場では

スペックに縛られない

自由度のある商品展開を

行っていきます。

米、米麹のみを使用した

純米がベースになりますが、

「特定名称を謳わない商品」

とします。

したがって、

定番の純米吟醸、

季節の純米吟醸、

純米大吟醸まどろみは、

現在のラベルが無くなり次第、

特定名称を削除していきます。

一時的に

混在する場合がございますが、

ご了承ください。

---------------------------------

「超軟⽔を極める酒造り」

ここに結実！

疲れを癒す秋酒！

入荷本数　

わずか！ 

欲しい方は

お急ぎくださ～い！

お待ちしてます！

-------------------------------------

◆ 孝の司

秋風

こうのつかさ

あきかぜ

［愛知県・柴田酒造場］

１升瓶　・・　３，４００円　（税込）

４合瓶　・・　１，９００円　（税込）

【酒質データ】

使用米：　愛知県産夢山水

仕込み水：　全量 超軟水 神水（かんずい）

アルコール度数：　15%　（原酒）

孝の司 純大吟 まどろみ

こうのつかさ

じゅんまいだいぎんじょう

まどろみ

☆.。:・★.。:*・☆.。:*☆.。:*☆

日本酒ファン必飲！

ＳＮＳや雑誌などで

話題沸騰！

この夏休みに

ぜひ

飲んでいただきたい

おすすめ酒！

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コスパ最高！

孝の司の最高峰！

さらりと飲める

フルーティ！

「孝の司シリーズ」

から　最高峰　登場！

孝の司

純米大吟醸

まどろみ

こうのつかさ

じゅんまいだいぎんじょう

まどろみ

【蔵元コメント】-----------------

＜コンセプト＞

一日の終わりに、

大切な人と、

お一人で、

その日にあったことに

思いを馳せて飲むお酒。

楽しかったこと、

悲しかったこと、

幸せを感じたこと、

それぞれの人が

それぞれの出来事を思い出し、

その日の終わりに

少しウトウトしながら

お酒を飲み、

最後は心地よく

眠りについて欲しい。

明日も頑張ろう！と

思えるお酒を

目指しました！

---------------------------------

「超軟⽔を極める酒造り」

ここに結実！

猛暑に癒しをもたらす

純米大吟醸！

皆様のご来店

お待ちしてます！

-------------------------------------

◆ 孝の司

純米大吟醸

まどろみ

こうのつかさ

じゅんまいだいぎんじょう

まどろみ

［愛知県・柴田酒造場］

１升瓶　・・　４，０００円　（税込）

４合瓶　・・　２，５００円　（税込）

【酒質データ】

使用米：　愛知県産夢山水

仕込み水：　全量 超軟水 神水（かんずい）

精米歩合：　50％

アルコール度数：　13%　（原酒）

「奥」THE MOON おりがらみ微活性

おく

ざ　むーん

おりがらみ

びかっせい

★.。:*・☆.。:*☆.。:*☆.。:・★.。

特選！

爽快 微活性！

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フルーティー！

爽快！

進化して

激うま！

弊店常連様に

特に

オススメ！

愛知県の銘酒

『　奥　』（おく）！

『　奥　』

THE MOON

夢吟香

おりがらみ

微活性

<生>

「　おく　」

ざ　むーん

ゆめぎんが

おりがらみ

びかっせい

＜　なま　＞

【コンセプト】----------------

愛知県が生んだ

酒造好適米

夢吟香（ゆめぎんが）

を使用した新商品！

これは

ﾗ･ﾌﾗﾝｽ･ﾐﾙｸ･ｿｰﾀﾞ

だ！

昨年リニューアルを経て

再び注目を集めた

「奥のTHE MOON」シリーズ。

商品ラインナップを

一番の売れ筋だった

「微活性おりがらみ生」

に1本化し、米違いで

季節に合わせた商品をリリース。

すべてのアイテムが

総米400kgの

超小仕込みで造られている

完全オリジナルのＰＢ商品です。

さらに、

雅楽代を醸す

天領盃酒造で修行を積んだ

若干23歳の6代目蔵元予定

山﨑真幸氏が造りに加わり、

酒質も大きく向上。

いま勢いに乗っている

注目の蔵元です。

香りは、

ラ・フランスや和梨を中心に、

バナナ、メロン、白ブドウのような

果実香が折り重なります。

しっかりとしたガス感とともに、

ジューシーな旨味が

口いっぱいに広がり、

絶妙なアルコール度数の調整により、

ほどよいボリューム感がありながらも、

くどさを感じることなく

スッと消えていくバランスの良さが

特徴です。

しっかり冷やすとガスがある分、

酒度ほど甘さを感じません。

温度が上がるにつれて、

ラ・フランスのような香りが

パッと花開き、

オリのまろやかさと相まって

「ラ・フランス・ミルク・ソーダ」

のような味わいを楽しめます。

--------------------------------

今年も激うま！

微発泡清酒！

数量超限定

早い者勝ち！

皆様のご来店

お待ちいたしておりま〜す！

--------------------------------------

◆ 『　奥　』

THE MOON

夢吟香

おりがらみ

微活性

<生>

「　おく　」

ざ　むーん

ゆめぎんが

おりがらみ

びかっせい

＜　なま　＞

［愛知県・山﨑合資会社］

１升瓶　・・　３，６３０円　（税込）

４合瓶　・・　１，９５０円　（税込）

【酒質データ】

原料米：　愛知県産 夢吟香（ゆめぎんが）

精米歩合：　60％　

日本酒度：　-8.2　

酸度：　2.05　

アミノ酸度：　1.1

アルコール度数：　14.6％

酵母：　Ｋ９０１酵母

孝の司 夏嶺

こうのつかさ

なつね

☆.。:・★.。:*・☆.。:*☆.。:*☆

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この夏休みに

ぜひ

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酒千庵水上

初ご紹介！

「　孝の司　」

　こうのつかさ

「孝の司シリーズ」

から　夏酒　登場！

孝の司

夏嶺

こうのつかさ

なつね

【蔵元コメント】-----------------

＜コンセプト＞

「夏嶺（なつね）」とは、

夏の⼭を表す季語です。

⻘々とした緑に覆われた

涼しげな⼭の姿を指します。

この季語を知ったとき、

神⽔（かんずい）地区の

夏の⾵景にぴったりな⾔葉だなと

感じました。

そして、⾵鈴や花⽕の⾳、

蝉の声、夏祭りが奏でる

「夏⾳（なつね）」とともに

このお酒を楽しんでいただければ

と思います。

この⾔葉の通り

爽やかなうすにごり酒に

仕上げました。

孝の司は、

住所にもなっている

この神⽔（かんずい）という⼟地と

超軟⽔という個性を、

⽇本酒を通じて表現し、

美味しさと共に

伝えていくことを

テーマとしております。

＜商品設計＞

今年の夏酒は、

例年よりも発泡感を⾼めるために

濁り歩合を増やしました。

また、上槽後、

⽣の状態で即瓶詰めを⾏った後、

14⽇間、約10℃の⼟蔵で貯蔵し

官能試験後に

瓶⽕⼊れを⾏いました。

軟⽔でガスが残りにくいですが、

上記の⼯夫を⾏うとともに、

濁りの癖をできる限り抑えるために、

濁り歩合を何パターンも試験し

最終決定するとともに、

アルコール度数も

よりシビアに設計しております。

よく冷やしてお飲みください。

---------------------------------

「超軟⽔を極める酒造り」

ここに結実！

猛暑に癒しをもたらす

薄にごり！

入荷本数　

わずか！ 

欲しい方は

お急ぎくださ～い！

お待ちしてます！

-------------------------------------

◆孝の司

夏嶺

こうのつかさ

なつね

［愛知県・柴田酒造場］

１升瓶　・・　３，４００円　（税込）

４合瓶　・・　１，９００円　（税込）

【酒質データ】

使用米：　愛知県産夢山水

仕込み水：　全量 超軟水 神水（かんずい）

精米歩合：　60％

アルコール度数：　13%　（原酒）

「奥」THE MOON 若水 おりがらみ微活性<生>

★.。:*・☆.。:*☆.。:*☆.。:・★.。

特選！

爽快 微活性！

店主一押し！

只今

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フルーティー！

爽快！

進化して

激うま！

弊店常連様に

特に

オススメ！

愛知県の銘酒

『　奥　』（おく）！

『　奥　』

THE MOON

若水

おりがらみ

微活性

<生>

「　おく　」

ざ　むーん

わかみず

おりがらみ

びかっせい

＜　なま　＞

【コンセプト】----------------

昨年リニューアルした

奥のTHE MOONシリーズ。

山田錦、若水、夢山水の

３アイテムすべてを

売れ筋の「おりがらみ生」に

統一して、お米違いで

味わいの違いを楽しむスタイルに

変えました。

「ふくよかな旨み」という

THE MOONシリーズらしさを

追求しながらも、暑い季節に

爽快に楽しめる味わいを狙って、

蔵元が試行錯誤してつくりました。

青バナナ、メロン、白ブドウのような

青緑系の若々しく、爽快な香りに、

おりがらみ由来のミルキーな香り。

香りからも甘みの要素を

あまり感じ取れない

スマートな印象を受けます。

活性酒とまではいかない、

絶妙な微活性感は

「毎回上手に作るなぁ」と

感心させられます。

そんなシュワッとしたガス感に

フレッシュで爽やかな口当たり。

青バナナのような控えめな旨みが

広がった後にスッと消えるキレの良さ。

食事と一緒に楽しむと

肉や魚の油分を中和してくれます。

唐揚げや豚の角煮、

ホッケの塩焼きなどとの

相性はバツグンです！

--------------------------------

今年も激うま！

微発泡清酒！

数量超限定

早い者勝ち！

皆様のご来店

お待ちいたしておりま〜す！

--------------------------------------

◆ 『　奥　』

THE MOON

若水

おりがらみ

微活性

<生>

「　おく　」

ざ　むーん

わかみず

おりがらみ

びかっせい

＜　なま　＞

［愛知県・山﨑合資会社］

１升瓶　・・　３，５９０円　（税込）

４合瓶　・・　１，８９０円　（税込）

【酒質データ】

原料米：　若水

精米歩合：　60％　

日本酒度：　+2　

酸度：　1.95　

アミノ酸度：　0.85

アルコール度数：　15.2％

酵母：　Ｋ９０１酵母

「奥」THE MOON おりがらみ微活性

★.。:*・☆.。:*☆.。:*☆.。:・★.。

特選！

爽快 微活性！

店主一押し！

只今

ランキング　１位　

なんとか　死守中！

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フルーティー！

爽快！

進化して

激うま！

弊店常連様に

特に

オススメ！

愛知県の銘酒

『　奥　』（おく）！

『　奥　』

THE MOON

山田錦

おりがらみ

微活性

<生>

「　おく　」

ざ　むーん

やまだにしき

おりがらみ

びかっせい

＜　なま　＞

【コンセプト】----------------

今年は

過去イチの出来かも!?

すべてのバランスに

優れた上出来の1本!!

昨年リニューアルした

奥のTHE MOONシリーズ。

今年は商品ラインナップを

「微活性おりがらみ生」に1本化し、

米違いで季節に合わせた商品を

リリースします。

昨年3アイテムでしたが、

今年はご好評につき

4アイテムを予定しております。

新潟県は雅楽代を醸す

天領盃酒造で修行をした、

若干23歳、

6代目蔵元予定の

山﨑真幸氏が加わり、

酒質がレベルアップ！

新酒一発目の

この山田錦も

過去イチの出来！？と

思わすバランスの良さ！

洋梨を

カットしたときのような、

みずみずしい良い香り。

香りからして

飲欲をそそられます。

強くもなく、弱くもない

ちょうどよい発泡加減。

昨年は

アルコール15度半ばあり、

ガスが強い分ドライに

感じましたが、

今年はアルコール14.4％とは

思えない、

アタックのやさしい甘みと、

奥らしい味わいの厚みは感じるも、

ガス感とのバランスが良く、

くどさを感じない仕上がり。

そして、爽やかな引きの良さ。

何杯でも飲めますよ！これは！

--------------------------------

今年も激うま！

微発泡清酒！

数量超限定

早い者勝ち！

皆様のご来店

お待ちいたしておりま〜す！

--------------------------------------

◆ 『　奥　』

THE MOON

山田錦

おりがらみ

微活性

<生>

「　おく　」

ざ むーん

やまだにしき

おりがらみ

びかっせい

＜　なま　＞

［愛知県・山﨑合資会社］

１升瓶　・・　３，６３０円　（税込）

４合瓶　・・　１，９５０円　（税込）

【酒質データ】

原料米：　山田錦

精米歩合：　60％　

日本酒度：　-3.7　

酸度：　1.4　

アミノ酸度：　10.8

アルコール度数：　14.4％

酵母：　M３１０酵母