2018年5月 2日 (水)

1801 VS 1901 

=お知らせ=

酒千庵水上 は 黄金週間

本日 

5月2日(水) だけ お休み!

5月3日(木)~5月8日(火)

 休まず 営業!

で ございます!

ご来店 お待ちいたしております!

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【農口尚彦研究所 販売情報】------------

純米大吟醸酒 生酒 

1升瓶 4合瓶 好評発売中!

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山廃吟醸酒 生酒

1升瓶 4合瓶 好評発売中!

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山廃純米酒 生酒 

1升瓶 4合瓶 好評発売中!

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石川県内特約店 限定

純米酒 〜小松産五百万石~

1升瓶 好評発売中!

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本醸造 生酒 

1升瓶 4合瓶 好評発売中!

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違いが判る 酒通に ! 

18酵母と19酵母の違いを

深~く探求してみたい

アカデミックな貴方に !!

超おすすめの 2本 

リクエストにお応えし

再び 入荷 いたしました !!!

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<1901酵母を1801酵母と比べると・・・>-------

(日本醸造協会からの報告)

尿素非生産性高エステル生成酵母 きょうかい酵母

「尿素非生産性 1901号(KArg 1901)」 頒布開始

平成26年(2014年)

本酵母は、「きょうかい酵母1801号(K 1801)」から

分離した酵母で、カプロン酸エチル高生成、

尿素非生産性の清酒用泡なし酵母です。

「K 1801」よりもカプロン酸エチルの香りを抑えて、

酸度がやや高くなるため、

「K 1801」よりも濃醇なタイプの酒質となります。

また、尿素非生産性酵母であるため、

尿素に起因するカルバミン酸エチルの生成が

ありません。

【特徴 】

・カプロン酸エチルが穏やか

 (K 1801の約70~80%)

・酢酸イソアミルがK 1801よりも高生成

 (K 1801の約130~170%)

・酸度がK 1801よりも0.1~0.2ml程度高い

・発酵力は(前半若干遅れ気味な傾向にあるが)

 K 1801と同程度でK 1801と同様の醪管理が可能

・尿素非生産性のため、

 ウレアーゼ処理の必要がなく、尿素に起因する

 カルバミン酸エチルの生成がない

・泡なし性

以上の特徴から、本酵母は

・K 1801より カプロン酸エチル生成を抑えたい

・K 1801より酢酸イソアミルを増やしたい

・K 1801より酸度を増やし味の幅を持たせたい

・K 1801を用いウレアーゼ処理により

 尿素を分解している

・吟醸香の豊かな輸出用清酒を造りたい

など、

様々な場面で使用いただける酵母となっています。

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創業 531年 !

1487年(室町時代)、

京都に銀閣寺が建立された年から

二十六代にわたり酒造りが続けられている、

日本で3番目に古い(一説には日本最古!)

現存する由緒正しき、秋田県の酒蔵

飛良泉本舗 (ひらいずみほんぽ)!

Hiraizumi_main

今回ご紹介の酒は、

遠田杜氏が栽培した

『秋田酒こまち』を統一で使用し、

酵母を変え、

その飲み比べを楽しんでいただきたい、

というコンセプトでリリースした

純米大吟醸酒 2酒 です。

それが 飛良泉の 進化形純大吟!

飛良泉 純米大吟醸 1801

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飛良泉 純米大吟醸 1901

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店主 その美味さとコスパの高さに驚いた!

特撰です!!ホホホホホ

黄金週間には

ぜひ これ 2本買って 

飲み比べてみては いかがでしょう!

皆様のご来店お待ちいたしております。

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■ 飛良泉 純米大吟醸 1801

                   [秋田県・飛良泉本舗]

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    1升瓶 ・・ 3,024円(税込)

    4合瓶 ・・ 1,620円(税込)

【酒質データ】

原料米: 秋田県産 酒こまち

精米歩合: 50%  

アルコール: 16%

酵母: 1801酵母

【蔵元コメント】

リンゴの様な

果実味溢れる華やかな吟醸香あり

上品でふくらみのある優しい味わい。

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■ 飛良泉 純米大吟醸 1901

                   [秋田県・飛良泉本舗]

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    1升瓶 ・・ 3,024円(税込)

    4合瓶 ・・ 1,620円(税込)

【酒質データ】

原料米: 秋田県産 酒こまち

精米歩合: 50%  

アルコール: 16%

酵母: 1901酵母

【蔵元コメント】

1901酵母ですっきりとした飲み口と

軽快な酸味が広がります。

2018年4月30日 (月)

飛良泉 マル飛 №77 

=お知らせ=

酒千庵水上 は 黄金週間

4月30日(月) ・ 5月1日(火)

 休まず 営業!

5月2日(水) だけ お休み!

5月3日(木)~5月8日(火)

 休まず 営業!

で ございます!

ご来店 お待ちいたしております!

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3択クイズ !

飛良泉 マル飛 №77 の

【 №77 】とは・・・ 何を意味する?

A: 77とは 77番目に仕込んだという意味。

B: 77とは 縁起の良い数字のぞろ目、

   77番タンクで仕込んだという意味。

C: 「協会酵母 77番」 で仕込んだという意味。

答えは・・・ 本日のブログの中に!

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昨日の金沢の最高気温は 24℃

本日の金沢の予想最高気温は 25℃

初夏 ですね! ホホホホホ

Natunohizashi


そんな 初夏に ピッタリの 酒 

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飛良泉 山廃純米 マル飛 №77

ひらいずみ やまはいじゅんまい まるひ

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みなざまの熱いリクエストにお答えし

入荷いたしました!

なぜ 初夏 に 

ピッタリ か???

ご来店されたお客様には 

その秘密教えちゃいますよ!

Koori

よ~~く 冷やして

 

ぜひ ワイングラス で  どうぞ!

これも 飛良泉の進化形山廃だ〜!

皆様のご来店お待ちいたしております!!

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「 №77 」 とは・・・・

http://www.jozo.or.jp/i.kouboda.htm

<日本醸造協会 ホームページ>

【協会酵母 №77】 のこと! 

「№77酵母」は

リンゴ酸が主成分であることを

特徴とする芳香の高い

多酸酒となる酵母だ。

Hiraizumi_main

【飛良泉本舗】

創業 530年 !

1487年(室町時代)、 京都に銀閣寺が建立された年から

二十六代にわたり酒造りが続けられている、

日本で3番目に古い(一説には日本最古!)

現存する由緒正しき、秋田県の酒蔵

飛良泉本舗 (ひらいずみほんぽ)!

頑固なまでに山廃仕込みにこだわり、

小仕込みながらキメの細かい手造りを守り続けてます。

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■ 飛良泉 山廃純米 

               マル飛 №77

                     [秋田県・飛良泉本舗]

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    1升瓶 ・・ 3,024円(税込)

    4合瓶 ・・ 1,620円(税込)



【酒質データ】

原料米: 秋田県産 美山錦

精米歩合: 60%  

日本酒度: -14   酸度: 3.9

アルコール: 16%

酵母: 協会酵母 №77

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2018年4月23日 (月)

山本 ロイヤルストレートフラッシュ

山本 純米大吟醸

秋田ロイヤルストレートフラッシュ

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【農口尚彦研究所 販売情報】------------

純米大吟醸酒 生酒 

4合瓶 好評発売中!

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山廃吟醸酒 生酒

1升瓶 4合瓶 好評発売中!

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山廃純米酒 生酒 

1升瓶 好評発売中!

  ↓  ↓  ↓

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石川県内特約店 限定

純米酒 〜小松産五百万石~

1升瓶 好評発売中!

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本醸造 生酒 

1升瓶 好評発売中!

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山本社長曰く・・・

「 秋田の5種類の酵母と、

秋田産の5種類の酒米で仕込んだ

その名も

spade 秋田ロイヤルストレートフラッシュ spade

キャッチコピーは

shine ここに秋田の全てが詰まっている shine

 です。 (笑)。

ただ米をガラガラポンしたのではなく、

酒母は酒こまち、

麹は吟の精というように

工程ごとに分けて仕込みました。 」

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弊店の人気ブランド!

「白瀑」・「山本」の杜氏

山本 友文 氏 の アイデア 炸裂 bomb annoy

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山本 純米大吟醸

秋田

ロイヤルストレートフラッシュ

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入荷!

山本社長の

奇想天外なアイディアから生まれた挑戦作。

『酒母・麹米・添・仲・留』に、

それぞれ 秋田県産の下記の米を使用。

★秋田酒こまち

★吟の精

★美郷錦

★改良信交

★美山錦

それに加えて酵母も

◎AK-1

◎きょうかい6号

◎秋田酵母 No.12

◎秋田純米酵母

◎こまちR-5

を同じタイミングで投入。

どんな酒に仕上がっているのか…。

まさにバカラを彷彿とさせます。

まずはぜひ 皆様の舌 で 

白瀑・山本 の実力を

ご堪能くださ~いませ!

【こだわりのカートンに注目!】------------

実際のカジノテーブルなどで使われている

「 ラシャ 」の手触りに近い材質をチョイス!

グラスをチップに見立てて

おかわりをBETしよう!

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■ 山本 純米大吟醸

      秋田ロイヤルストレートフラッシュ

                 [秋田県・山本合名会社]

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         4合瓶 ・・ 2,500円 (税込)

【酒質データ 】

原料米: 秋田県産 5つの酒米

精米歩合: 50%

アルコール度数: %

酵母: 秋田の酵母 5種

2018年4月13日 (金)

純米大吟醸 鳥海山

じゅんまいだいぎんじょう ちょうかいさん

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【農口尚彦研究所 販売情報】------------

純米大吟醸酒 生酒 

4合瓶 好評発売中!

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山廃吟醸酒 生酒

1升瓶 4合瓶 好評発売中!

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山廃純米酒 生酒 

1升瓶 好評発売中!

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石川県内特約店 限定

純米酒 〜小松産五百万石~

1升瓶 好評発売中!

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本醸造 生酒 

1升瓶 好評発売中!

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あの 人気酒!再入荷しました!!

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  純米大吟醸 鳥海山

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秋田県の老舗蔵元「 天寿 」 の超人気酒 !

純米大吟醸 鳥海山 

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皆様のリクエストにお答えし

酒千庵 水上 再登場です !!

ファン の皆様 大変お待たせした !!!

ぜひ ワイングラスで ご堪能くださいませ!! !!

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■ 純米大吟醸 “鳥海山”

                    [秋田県・天寿酒造]

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     1升瓶  ・・ 3,240円

     4合瓶  ・・ 1,620円 

【酒質データ】

原料米: 秋田県産 美山錦

      ( 天寿酒米研究会 契約栽培米 )

精米歩合:50%

アルコール分:15%   

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【蔵元コメント】

天寿酒米研究会が、

丹精込めて育て上げた

美山錦の特上米を100%使用し、

杜氏と蔵人が、

その米との対話と

伝統の技とで醸し上げた逸品です。

華やかな香りと穏やかな口あたり。

2017年

“ワイングラスでおいしい”日本酒アワード

最高金賞 受賞!

2016年ISC銀賞受賞!

2016年度IWC銅賞受賞!

2016年ロンドン酒チャレンジ銅賞受賞!

など、多数受賞しております。

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2018年3月16日 (金)

春霞 純米瓶囲い 花ラベル

はるかすみ じゅんまいびんがこい はならべる

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【農口尚彦研究所 販売情報】------------

山廃吟醸酒 生酒

1升瓶 4合瓶 好評発売中!

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山廃純米酒 生酒 

1升瓶 好評発売中!

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石川県内特約店 限定

純米酒 〜小松産五百万石~

1升瓶のみ 好評発売中!

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本醸造 生酒 

1升瓶 好評発売中!

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春霞(はるかすみ)

春の酒 入荷!

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「手に入りにくくなる」 と 

予想された 評判の蔵元!

春霞 !

Harukasumi

その 注目度ナンバーワンの

「 春霞 」 = 秋田の銘醸蔵

栗林酒造店 から

春酒入荷! 

春霞 純米瓶囲い 花ラベル

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爽やかな香味が春らしい!

数量限定

売り切れ御免!

皆様のご来店

お待ちいたしております。

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■ 春霞 純米瓶囲い 花ラベル

                  [秋田県・栗林酒造店]

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   1升瓶 ・・ 2,484円 (税込)

   4合瓶 ・・ 1,242円 (税込)

【酒質データ】

原材料米: 秋田県産 美郷錦 他  

精米歩合: 60% 

日本酒度: +2    酸度: 1.8    

アルコール度数: 16%

酵母: KA-4(熊本酵母)

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【蔵元コメント】

毎年好評をいただいている

純米新酒の一度火入れ(ビン燗)です。

新酒らしくはつらつとした味わいです。

低温でゆっくりと発酵。

箱麹で丁寧に造りました。

穏やかな香り、新酒のきめ細やかな味わい。

ぜひお料理と共にお召し上がりください。

2018年3月15日 (木)

春 kawasemi〝sakura label″

はる かわせみ さくららべる

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【農口尚彦研究所 販売情報】------------

山廃吟醸酒 生酒

1升瓶 4合瓶 好評発売中!

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山廃純米酒 生酒 

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純米酒 〜小松産五百万石~

1升瓶のみ 好評発売中!

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本醸造 生酒 

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今年も

刈穂 の 春酒 入荷! 

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 cherryblossom 春の限定酒 cherryblossom

刈穂 純米吟醸 《直詰め》 生酒 

 ~ 春かわせみ さくら ラベル ~ 

春 kawasemi〝sakura label″ 

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今年も入荷!


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<蔵元コメント>--------------------------

刈穂蔵「kawasemi label」の新酒を

酒槽(さかふね)でしぼり、

そのままボトリングしました。

刈穂蔵周辺に桜が咲く頃、

カワセミが戻って来ます。

生まれたて新酒の春を呼ぶ味わいを

ぜひお楽しみください。

数量限定商品ですので、

お早目のご来店をお願いいたします。

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数量限定 売り切れ御免!

刈穂ファン 待望の 春らしい生酒!

必飲 の1本!

皆様のご来店お待ちしております。

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刈穂 純米吟醸 《直詰め》 生酒 

 ~ 春かわせみ さくら ラベル ~ 

春 kawasemi〝sakura label″ 

                    [秋田県・秋田清酒]

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    1升瓶 ・・ 3,240円 (税込)

    4合瓶 ・・ 1,620円 (税込)

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【酒質データ】

原料米: 秋田県産 秋田酒こまち

精米歩合:  50%

日本酒度: +5   酸度: 1.5  アミノ酸度: 0.7

アルコール分: 17%

酵母: UT-1

2018年3月 8日 (木)

まんさくの花 杜氏選抜

イエローラベル

【農口尚彦研究所 販売情報】------------

石川県内特約店 限定

純米酒 〜小松産五百万石~

予約受付中 (1升瓶のみ)

弊店発売日は!

3月10日(土)午後 から 

  ↓  ↓  ↓

http://sake-mizukami.cocolog-nifty.com/sake/2018/03/post-8ac5.html

山廃吟醸酒 生酒

1升瓶 4合瓶 好評発売中!

  ↓  ↓  ↓

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山廃純米酒 生酒 

1升瓶 好評発売中!

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本醸造 生酒 

1升瓶 好評発売中!

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あの 人気酒 が 

     今年も 登場!

まじで 即完売 予想! 

欲しい方は お早めに!!

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日本酒ファン 垂涎の的 !

「まんさくの花」 季節限定 シリーズ 

純米大吟醸生原酒

まんさくの花 

杜氏選抜 イエローラベル

入荷しました!

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蔵元曰く・・・

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美しい酸味を山田錦の甘味が包み込んでいます。

そのため口に含んだ時の舌触りが非常に柔らかく

新酒らしからぬ落ち着きのある

完成度の高いお酒です。

また生酒特有のオフフレーバーは

一切感じられません。

酒米の王者たる山田錦ならではの仕上がりで

自信をもってオススメさせていただく一本です。

全国新酒鑑評会の傾向を考えると

金賞を狙いに行くには酸度が少し高いですが

出品酒並みの手ごたえを感じる出来栄えです。

むしろ料飲店や食中のシーンでは

このお酒は出品酒を凌駕すると考えています。

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特約店の中でも 取り合い となり

出荷本数 蔵元に調整される人気酒!

入荷本数 極々わずか!

売り切れ御免!

秋田県の蔵元 日の丸醸造 の

自慢の逸品!!

いっぺん 飲んでみまっしま!!!

ご来店は お早めに!!!!

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■ 純米大吟醸 生原酒 まんさくの花  

 

      杜氏選抜 イエローラベル

 

                    [秋田県・日の丸醸造]


Tojiyellow2018label




   1升瓶 ・・ 5,184円 (税込) 

   4合瓶 ・・ 2,916円 (税込)

【酒質データ】

原材料米: 兵庫県産 山田錦

精米歩合: 45% 

日本酒度: ±0   酸度: 1.7  アミノ酸度: 1.3 

アルコール度数: 16%

酵母: 自社酵母

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【蔵元コメント】

通年発売している

『純米大吟醸 まんさくの花 山田錦45』

の生原酒となります。

当社の工程ですと通常は搾り後すぐに瓶に詰め、

火入れをして瓶貯蔵にかけますが、

一部火入れをせずに生原酒として

そのままお出しするのがこのイエローラベルです。

山田錦の純米大吟醸という真に正統派の一本。

生酒ながら雑味のない透明感を持ち、

香りの華やかな酒質となります。

2018年3月 3日 (土)

うきうき 山本 うすにごり 生

【農口尚彦研究所 販売情報】------------

山廃吟醸酒 生酒

1升瓶 4合瓶 好評発売中!

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山廃純米酒 生酒 

1升瓶 好評発売中!

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本醸造 生酒 

1升瓶 好評発売中!

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今日は楽しいひな祭り!

 cherryblossom うきうき気分 cherryblossom 全開で heart01

ご堪能くださいませ!

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春の 昂揚感 満開!

林家ぺー&パー子夫妻の心を鷲掴み!

あの! 山本 から

ビビットピンク の 限定酒

 入荷 いたしました!

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白瀑 純米吟醸 山本 "うきうき"  heart02

しらたき          やまもと

酒千庵水上 に 今年も 来た~

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山本杜氏曰く・・・

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今年も「うきうき」の季節がやってきました。

新酒の生原酒に飲み疲れた方に贈る、

サラリとしたアルコール度数が低めの生酒です。

春の雪溶けをイメージした滓が薄くからんでおり、

ピンク色のラベルとの相性は抜群に良く、

そのフェミニンなパッケージと

意味不明の肩貼りから女性の指名率が高い

人気商品です。

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う き う き 〜 heart04  わくわく〰〰 note

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春爛漫感 heart01 が たまりません ♥

おひな祭りの宴にどうぞ!

Hina

ぜひ一度 ご賞味 下さいませ sign03

皆様の ご来店 お待ちいたしております。
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白瀑 純米吟醸 山本 "うきうき" 

                                    [秋田県・山本合名会社]

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  1升瓶 ・・ 3,200円 (税込)

  4合瓶 ・・ 1,600円 (税込)

【酒質データ】

原料米: 秋田県産 吟の精

精米歩合: 55%

日本酒度: +1   酸度: 1.7  アミノ酸度: 0.8

アルコール度数: 14%

酵母: AK-1

【蔵元情報】

http://www.shirataki.net/

山本合名会社

創業 明治34年

蔵は秋田名物八森ハタハタがあがる港として栄えた

八森町にあります。

雄大にたたずむ白神山地と

日本海にはさまれた大自然に恵まれた「白瀑」は

年中枯れる事のない山の中腹に湧き出る自然水を

3キロの自家水道を引いて酒造りに使用。

じっくりときめこまやかな味わいのある酒は

やはり品質第一。

安価な原料では絶対に酒造りはしない。

口に入れるものは、原料の良し悪しで決まる。

良い米と水を選び、米をよく磨いての仕込み。

丹念に仕上げた酒の豊かな香りは

大自然の恵みと調和する。それが「白瀑」です。

2018年3月 1日 (木)

番外品 うまからまんさく

【農口尚彦研究所 販売情報】------------

山廃吟醸酒 生酒

1升瓶 4合瓶 好評発売中!

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http://sake-mizukami.cocolog-nifty.com/sake/2018/02/post-761e.html

山廃純米酒 生酒 

1升瓶 好評発売中!

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http://sake-mizukami.cocolog-nifty.com/sake/2018/01/post-3d3e.html

本醸造 生酒 

1升瓶 好評発売中!

  ↓  ↓  ↓

http://sake-mizukami.cocolog-nifty.com/sake/2018/01/post-a233.html

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本格日本酒コミック

「いっぽん!! しあわせの日本酒」

(集英社 グランドジャンプ編集部)

に 登場した あの酒の・・・

季節限定酒 

今年も 入荷 ~!

酒飲みの心揺さぶる! 

大辛口 です!!!!

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本格日本酒コミック

「いっぽん!! しあわせの日本酒」

(集英社 グランドジャンプ編集部)

もう読まれましたか????

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【あらすじ】------------------------------------

(グランドジャンプ編集部ホームページより)

東京郊外の老舗百貨店に勤める紗々竹葉。

人一倍舌の肥えた彼女が命じられたのは、

百貨店の命運を賭けた

日本酒銘酒展の責任者だった!

これを読めば、

あなたに合う「最高の一本」が必ず見つかる!

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この漫画のストーリーの

「 最初の物語 」が

我らの 「 まんさくの花 」 

なのです!!

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試し読み

 

(ズバリ 「まんさくの花」 の

             物語が読めますぞ!)

 

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http://grandjump.shueisha.co.jp/original/ippon1/

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限定 生酒 好評発売中!

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旨辛口純米酒

うまからまんさく 番外品

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辛くて旨い!

爽快な生酒だ~!!

数量限定 売り切れ御免!

ご来店は お早めに!!

いっぺん 飲んでみまっしま!!!

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■ 特別純米 生原酒 

     うまからまんさく

           番外品(超辛口)  

                  [秋田県・日の丸醸造]

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   1升瓶 ・・ 2,916円 (税込)

   4合瓶 ・・ 1,458円 (税込)

【酒質データ】

原材料米: 麹米 = 秋田県産 吟の精

        掛米 = 秋田県産 秋の精

精米歩合: 55%

日本酒度: +14.0   酸度: 1.6    

アルコール度数: 18%

酵母: きょうかい9号

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【蔵元コメント】

超辛口に仕立てた

「うまからまんさく」の

新酒をご案内いた します。

きょうかい9号系の

穏やかながらも胸をすくような爽やかな香り。

「日本酒度+14」ながらも

非常に優しい口あたり。

含みの穏やかさとは対照的に

のどごしやあと味の部分で

しっかりと辛さを感じます。

2018年2月27日 (火)

天の戸 純米大吟醸45 生酒

【農口尚彦研究所 販売情報】------------

山廃吟醸酒 生酒

1升瓶 4合瓶 好評発売中!

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山廃純米酒 生酒 

1升瓶 好評発売中!

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本醸造 生酒 

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蔵から5キロ内の酒米

化学合成肥料農薬5割以上削減米

奥羽山系蔵内湧水 

全量限定吸水

和釜蒸し

古式槽しぼり

無濾過生で出荷

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こだわり が 

ギュッと 瓶詰された!

天の戸 純米大吟醸 45 生酒

あまのと じゅんまいだいぎんじょう 

入荷いたしました!  

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飲みごたえ と キレ の45

皆様の ご来店 お待ちいたしております。

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■ 天の戸 純米大吟醸 45

                                    生酒 

                  [秋田県・浅舞酒造]

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    1升瓶 ・・ 3,086円(税込)

    4合瓶  ・・  1,542円 (税込)

 

【酒質データ】

原料米: 秋田県産 吟の精

精米歩合: 45%

日本酒度: +2   酸度: 1.5

アルコール度数:16%

酵母:自社酵母

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