精米歩合 １７％

＝お知らせ＝

酒千庵水上　は　黄金週間

 　休まず　営業！

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精米歩合　１７％

全国新酒鑑評会へ

蔵の威信をかけ送り出した

仙禽の頂点に位置する作品！

ぜひ　シャンパーニュグラスで

お楽しみください！

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仙禽　の　新しいプレミアムブランド

２８ＢＹ　新酒

仙禽　　麗　

せんきん　　うらら

入荷致しました。

【　蔵元からのコメント　】-----------------------

当蔵を代表する銘柄、「 仙禽 鶴亀 」にかわる

新しいプレミアムブランドです。

栃木県さくら市産山田錦、すなわち当蔵の地下水

（仕込み水）と同じ水脈上の田圃に限定した

ドメーヌ・さくら 山田錦　を用いての仕込みとなります。

精米歩合は１７％。

全国新酒鑑評会へ 蔵の威信をかけ送り出した

仙禽の頂点に位置する作品です。

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限定極少量！

物がモノだけに　入荷本数　極々わずか！

仙禽ファン　垂涎の１本　ですぞ～！！

精米歩合17％　の　酒　なんて

酒千庵水上　でも　初めて！！！

興味津々の方　

ぜひ　チャレンジしてみては！！！！

みなさまのご来店お待ちいたしておりま～す。

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■ 仙禽　麗　　　せんきん　うらら

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　[栃木県・せんきん]

　　　　　４合瓶　・・　５，４００円（税込）

【酒質データ】

原料米：栃木県さくら市産 山田錦

　　　　　　（ドメーヌ・さくら 山田錦）

精米歩合：　17％

アルコール度数：　16％　（原酒）

★　袋しぼり　斗瓶囲い　

★　無ろ過原酒　瓶囲い　瓶火入れ

★　全国新酒鑑評会出品酒

【蔵元コメント】

もぎたての青りんごや白ブドウ、

きらびやかで華やかな花の香りがエレガント。

口に含めば、香りの線と同様に

タイトでシンプルな味わいですが絹のように

なめらかな質感を感じることができます。

残された　たった１７％　の米の個体が生み出した

この奇跡の味わい をお楽しみください。

適した飲用温度帯　：　８℃　～　１２℃

適した飲用容器　：　シャンパーニュグラス

【相性の良い料理】

華やかで繊細、上品で控えめな酸が特徴で

シンプルで果物や野菜を使用した料理との

相性が良い。

＜ホタテ貝とグレープフルーツのサラダ＞

＜モッツァレラチーズとトマトのサラダ＞

＜シーフードマリネハーブ風味＞

＜魚介類のゼリー寄せ＞

＜ウニのムース＞

＜ゆでホワイトアスパラガス＞

＜海老しんじょうレモン添え＞

＜白身魚の薄造り　柚子ポン酢＞

鶴のひと声 ＝ 仙禽一聲

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テロワール　とは？

（ワイン用語です！）

ワインの味わいの決め手になる、

ぶどう畑のある土地の性質。

一般に、ぶどう畑の　土壌、地勢、気候、

人的要因などにより総合的に形成されるもの。

◇フランス語で「土地」の意の「テール（terre）」から。

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仙禽　を語るに

避けて通れない言葉が・・・

ドメーヌ　と　テロワール

薄井専務が考える仙禽の"テロワール"とは？？？

【　仙禽の世界　～仙禽ワールド～　】-------------

薄井専務が考える　"テロワール"　とは！　

テロワール。

これもワイン用語ですが

作物の生育環境をあらわします。

ワインは、ぶどうの品種はもちろん、

気候風土によって大きく味わいが変化します。

ぶどうは「樹」で、中には１００年近い古木もあります。

毎年同じ環境で生育される中でその風土の性質を

蓄積し、成長、それが果実となり、ワインの個性となります。

しかし、稲は毎年刈り取られ、育つ環境は毎年変化する。

だが、米が育つ「水」は変化しない。

蔵の「仕込み水」と

契約栽培田の「水」　を同じ水脈の水にする。

毎年刈ってしまう「稲」における「不変の生育環境」は

何かを考え抜き、出した答えが「　水　」。

ワイン醸造は果汁がそのままワインになり、

一滴の水も加えません。

しかし日本酒は、タンクの中に麹米と掛米、

「水」を入れて醸します。

そして、仙禽の井戸水は「やわらかな超軟水」。

「酒造り」と「米を育む水」を同じ「水」にする。

それが私が考える「テロワール」なのです。

「仕込水と同水脈の水によって育成した米！」

自然界最高のマリアージュを約束します！！

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限定希少酒

仙禽　一聲 　

 せんきんいっせい

入荷致しました！

薄井専務　曰く・・

「お待たせしました。　美しい！　の一言です。」

超人気商品のため

入荷本数、極々わずか！

仙禽ファン　垂涎の１本　ですぞ～！！！

みなさまのご来店お待ちいたしておりま～す。

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■ 仙禽 一聲　　　せんきん　いっせい

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　[栃木県・せんきん]

　　　　　1升瓶　・・　５，４００円（税込）

　　　　　４合瓶　・・　２，７００円（税込）

【酒質データ】

原料米：栃木県さくら市産 山田錦

　　　　　　（ドメーヌ・さくら 山田錦）

精米歩合：　35％

アルコール度数：　16％　（原酒）

★　無濾過原酒　瓶囲い　瓶火入れ★

【蔵元コメント】

「仙禽一聲」（せんきんいっせい）とは

「鶴のひとこえ」を意味します。

例年即完売の「仙禽一聲」、

長らくお待たせしました。

ドメーヌ・さくら山田錦のポテンシャルを

100％引き出すべく、あくまでもエレガントに、

そして「甘味」を酒質の中心部分にそえました。

仙禽一聲。

鶴のひと声を体感ください。

クラッシック仙禽 雄町

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ドメーヌ　とは？

（ワイン用語です！）

主にフランス・ブルゴーニュ地方にて

自社畑を所有して、ブドウの栽培から

ワインの瓶詰め、出荷を行う

ワイン生産者のこと。

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仙禽　を語るに

避けて通れない言葉が・・・

ドメーヌ　と　テロワール

薄井専務が考える仙禽のドメーヌ化とは？？？

（明日は　テロワール　です。）

【　仙禽の世界　～仙禽ワールド～　】-------------

『　せんきん　の　方向性と通り組み　』　

平成２６年　㈱せんきん　ドメーヌ化　100％　達成！

旨い日本酒造りには

良質な酒米の確保が不可欠！

そこで、地元の農家に働きかけ

山田錦、雄町、亀ノ尾、ひとごこち

の４種類の酒米を契約栽培委託。

「ドメーヌさくら」を立ち上げた。

平成２６年、

酒造りに使用する原料米全量が

ドメーヌさくら産の酒米となり、

薄井専務が目標としていた

「　原料米の栽培から

　醸造、瓶詰までを一貫して行う　」

＝「ドメーヌ化」が達成された！

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クラッシック仙禽 雄町 ２０１７　

入荷致しました！

酒千庵水上 が太鼓判！　

特撰デス！！　　

二重丸◎デス！！！　

ぜひ一度　ご賞味くださいませ！！

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■ クラッシック仙禽 雄町 ２０１７

　　　　　　　　　　　　　せんきん　おまち

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　[栃木県・せんきん]

　　　　　1升瓶　・・　３，３４８円（税込）

　　　　　４合瓶　・・　１，６７４円（税込）

【酒質データ】

原料米：栃木県さくら市産 雄町

　　　　　　（ドメーヌ・さくら 雄町）

精米歩合：　麹米＝40％　掛米＝50％

アルコール度数：　15％

★　無濾過原酒　瓶囲い　瓶火入れ★

モダン仙禽 雄町

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仙禽の看板商品の一つ

モダン仙禽　雄町

　　　　　　せんきん　おまち

専務曰く・・

時間の経過と共に味わいが増していく「雄町」は、

夏を過ぎると甘味が強く増し、

味わいがダレてしまうことがあります。

そうならないように、優しく、軽快で、透明感に溢れる

味わいに仕上げました。

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"　知るは楽しみなり　"

仙禽について知れば

仙禽を飲むことが　

さらに楽しくなること間違いなし！

今日の蘊蓄　は　仙禽　の　コンセプト！

特に　赤い文字　の部分は

仙禽　の　特筆　すべき　特徴　です！

【　仙禽の世界　～仙禽ワールド～　】-------------

『　仙禽　』　コンセプト　

1：仙禽は、機械工業製品ではなく、

　　「伝統工芸品」である。

2：仙禽は、「酸味」と「甘み」を

　　基調とした設計により造られる。

3：仙禽は、上槽後、

　　澱引き・濾過・加水を一切行わない。

4：仙禽は、上槽後、

　　速やかに瓶詰され、瓶貯蔵される。

5：仙禽は、瓶囲い後、

　　火入れするものは「瓶火入れ」によって

　　処理される。

6：仙禽は、「原酒」であることが前提であり、

　＜原酒でありアルコール度数を抑えた製法＞

　　を用いる。　　（低アルコール原酒）

7：仙禽は、全ての商品が

　「無濾過生原酒」もしくは「無濾過原酒」である。

8：仙禽は、通常商品の他に

　　季節商品をリリースする。

9：仙禽は、季節によって

　　「酸」の出し方を変えてリリースする。

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仙禽　薄井専務　にかかると

あの　酒造好適米の横綱　＝　雄町　が

どう料理されたのか？？？

雄町ファン　＆　仙禽ファン　必飲　 ！

モダン仙禽　雄町　2017　

入荷致しました！

酒千庵水上 　太鼓判！　

特撰デス！！　　

二重丸◎デス！！！　

ぜひ一度　ご賞味くださいませ！！

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■　モダン仙禽　雄町　2017

　　　　　　　　　　せんきん　おまち

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　[栃木県・せんきん]

　　　　　1升瓶　・・　３，４５６円（税込）

　　　　　４合瓶　・・　１，７２８円（税込）

【酒質データ】

原料米：栃木県さくら市産 雄町

　　　　　　（ドメーヌ・さくら 雄町）

精米歩合：　麹米＝40％　掛米＝50％

アルコール度数：　16％

★　無濾過原酒　瓶囲い　瓶火入れ　★

【相性の良い料理】（蔵元からのコメント）

繊細で美しい酸の特徴を生かすため

基本的にシンプルな料理との相性が良い。

適した飲用温度は、

★　8℃から　13℃

●　オススメのお料理　例　●

＜モッツァレラチーズとトマトのサラダ＞

＜生ハムとルッコラのサラダ＞

＜焼きモッツァレラチーズ料理＞

＜ゆでたホワイトアスパラガスをお好みのソースで＞

＜白身魚のカルパッチョ　ゆずポン酢仕立て＞

＜蒸し鶏の冷製＞

＜アユの塩焼き　たて酢を添えて＞

＜夏野菜のラタトゥユ＞

では クラッシック仙禽 とは・・・

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仙禽　の　看板　晩酌酒！

クラッシック仙禽　無垢　入荷だ～！

  せんきん 　むく

蔵元　薄井専務　が　「私の本命晩酌酒！」

と　大絶賛　！！

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仙禽　の　食中酒　の　十八番　

と言えば　・・・

この酒！

クラッシック仙禽　無垢　２０１７　

【　仙禽の世界　～仙禽ワールド～　】-------------

『　クラッシック　仙禽　』　とは・・・

仙禽の酒質の特徴である「酸味」「甘み」を上質に

控えめにまとめる。

旨み主体の味わい構成となり、香りはおだやか

味わいはスマートで旨味重視なため、総体的に

一歩下がって料理をサポートする酒質。

飲用温度帯は常温付近が美味しい。

和食やだし汁中心のお料理との相性抜群！

＜クラッシック仙禽のラベルデザイン＞

　　　　↓　　　↓　　　↓　　　↓

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クラッシック仙禽 無垢 ２０１７　

入荷致しました！

酒千庵水上 が太鼓判！　

特撰デス！！　　

二重丸◎デス！！！　

ぜひ一度　ご賞味くださいませ！！

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■ クラッシック仙禽 無垢 ２０１７

　　　　　　　　　　　　　せんきん　　むく

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　[栃木県・せんきん]

　　　　　1升瓶　・・　２，７００円（税込）

　　　　　４合瓶　・・　１，３５０円（税込）

【酒質データ】

原料米：栃木県さくら市産 山田錦

　　　　　　（ドメーヌ・さくら 山田錦）

精米歩合：　麹米＝40％　掛米＝50％

アルコール度数：　15％

★　無濾過原酒　瓶囲い　瓶火入れ★

モダン仙禽 とは・・・

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仙禽の商品シリーズ

　★　モダン仙禽 シリーズ

　★　クラッシック仙禽 シリーズ

　★　ドルチェ シリーズ

とりあえず

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昔、ＮＨＫクイズ番組で

鈴木健二 アナウンサー　宣う！

"　知るは楽しみなり　"

のん兵衛のわれわれも

こだわりの酒に関する知識！

お気に入りの酒についての知識！

をたくさん持つことは

飲酒を非常に楽しくしてくれるものでございます！

そこで！

ここ数日（しばらくの間）は

店主　イチオシ　の美酒

仙禽（せんきん）について

このブログで　蘊蓄　を　ズラズラ

書かせていただきます！

しばらく　お付き合い下さいませ。

読むのが邪魔くさい方は　すっ飛ばして　ＯＫ！

お酒のご紹介部分＝モダン亀ノ尾

だけ熟読ください。

また、仙禽ワールドのお話をご所望の方は

売り場で　私　＆　嫁さんが　

ブログ記載内容と同じこと　プラスアルファー

をお話させていただきます。

ホホホホホ　（笑）

【　仙禽の世界　～仙禽ワールド～　】-------------

『　モダン　仙禽　』　とは・・・

2007年に立ち上げた

往年の仙禽の味わいである「あまずっぱい」が

味わいの主たる構成。

香り華やか、味わいジューシーなため

総体的に個性を主張する酒質。

冷やして美味しく感じる酸が主体のため

飲用温度帯は冷やしてがオススメ。

和食だけでなく、西洋料理や肉料理

との相性が良い。

＜モダン仙禽のラベルデザイン＞

　　　↓　　　↓　　　↓　　　↓

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モダン仙禽　亀ノ尾　無濾過生原酒　

入荷致しました！

酒千庵水上 が太鼓判！　

特撰デス！！　　

二重丸◎デス！！！　

ぜひ一度　ご賞味くださいませ！！

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■　モダン仙禽　亀ノ尾

　　　　　　　　　　せんきん　かめのお

　　　　　　　　　　　無濾過生原酒　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　[栃木県・せんきん]

　　　　　1升瓶　・・　３，４５６円（税込）

　　　　　４合瓶　・・　１，７２８円（税込）

【酒質データ】

原料米：栃木県さくら市産 亀ノ尾

　　　　　　（ドメーヌ・さくら 亀ノ尾）

精米歩合：　麹米＝40％　掛米＝50％

アルコール度数：　16％

★　中取り（中汲み）無濾過生原酒　★

パーカーポイント ９２

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世界　が憧れる 日本酒　７８

の　１本　に　選ばれました！

その透明感とキレ！

滑らかさとエレガントさ、繊細さ　が

９２点と　高く評価された　ポイント！

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クラッシック仙禽　亀ノ尾　

　　　　　　　　　　 せんきん　かめのお

【　パーカーポイント　とは　？　】

（海外から大注目の日本酒はいずれも高得点！）

パーカーポイントとは、

世界で最も有名なワイン評論家、

ロバート M. パーカー, Jr. 氏によって確立された

ワインの評価法のこと。

特定のスポンサーを持たずに中立の立場を貫き、

ワインの価格や 知名度などに関係なく

100点満点で評価されるパーカーポイントは、

ワインの重要な評価基準として信頼され、

世界中で用いられている。

世界中のワインのうち、

本当によいワインとされる85点以上の評価 を得るものは、

ほんの1％に過ぎないとされる。

2016年、ロバート・パーカー・ワイン・アドヴォケート社の

ワイン評論家、 マーティン・ハオ氏によって、

初めてパーカーポイントを適用した

日本酒テイスティングが行われた。

今回の評価対象は「純米大吟醸酒・純米吟醸酒」。

テイスティングの際、

日本で流通していた純米大吟醸酒・純米吟醸酒のうち

評価に値すると判断された銘柄、

約800種類（ 1蔵元につき1商品）から選定。

選ばれた78本の日本酒を評価したものだ。

日本酒の世界的評価基準はこれまで存在しなかったため、

パーカーポイントという1つの基準の確立は

非常に画期的なことだといえる。

今回、パーカーポイントによって　90点以上　の

「格別」「傑出」　の評価を受けた

純米大吟醸酒および純米吟醸酒が

78種類も誕生したこ とは、

日本酒における新たな価値観創出の第一歩である。

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■ クラッシック仙禽　亀ノ尾　2017

　　　　　　　　　　　　　 せんきん　かめのお

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　[栃木県・せんきん]

　　　　　1升瓶　・・　３，３４８円（税込）

　　　　　４合瓶　・・　１，６７４円（税込）

【酒質データ】

原料米：栃木県さくら市産 亀ノ尾

　　　　　　（ドメーヌ・さくら 亀ノ尾）

精米歩合：　麹米＝40％　掛米＝50％

アルコール度数：　15％

※ 無濾過原酒　瓶囲い　瓶火入れ

【相性の良い料理】（蔵元からのコメント）

繊細で穏やか、控えめな酸が特徴。

だし汁との相性が良い。

和食向きで、繊細な料理との相性が良い。

適した飲用温度は、

★１２℃から１５℃

★４５℃から５０℃

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＜世界が憧れる日本酒７８＞

ワイン評論家、ロバート・M・パーカーJr.氏が確立した

パーカーポイントは、価格や知名度に左右されない

100点満点の評価法として世界中で信頼されています。

2016年9月1日、ワインの世界的格付け会社として知られる

ロバート・パーカー・ワイン・アドヴォケートが、

日本酒におけるパーカーポイントを初めて発表しました。

候補となった800本あまりの

日本酒(純米大吟醸酒および純米吟醸酒)の中から、

78本の日本酒が90点以上の高得点を獲得。

本書では、90点以上のパーカーポイントを獲得した

78本の日本酒の写真と使用米、精米歩合、酵母、

日本酒度、酸度、アルコール度数、

価格といったデータおよび、

ロバート・パーカー・ワイン・アドヴォケートのワイン評論家、

マーティン・ハオ氏によるテイスティング・コメントを

掲載しています。

また、全国各地の蔵元に足を運び、

それぞれの日本酒の特筆すべき点を取材、蔵元の住所、

電話番号、URLに加えて、直接注文や

見学の可否も記載しました。

高得点から順に並べた「パーカーポイント・ランキング」や、

都道府県別の分布図、

日本酒に関する基礎知識のコラム、

さらに、掲載されている日本酒を飲んだらチェックできる

2つ折りのしおりも挟んでいます。

海外でも「SAKE」として親しまれ、

“世界が憧れる"日本酒の魅力を詳しく紹介した

オールカラーの一冊です。

モダン仙禽 無垢

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記念すべき

２，８０1号　のブログは！

仙禽　の　看板商品

モダン 仙禽　無垢　のご紹介だ～！

　　 せんきん　むく

北陸　・　石川　・金沢　 初登場　

日本酒ファン　大絶賛の

コストパフォーマンス　です！

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店主が惚れた　美味い酒　！

ぎょぎょぎょ！！！　

驚きの　

コストパフォーマンス　～～！！！

エレガントな甘み　と　

緻密に計算しつくされた酸味

メロメロです！　

　　　脱帽です！！　

　　　　　感激の涙です！！！　

酒千庵水上 が太鼓判！　

　　特撰デス！！　　

　　　　二重丸◎デス！！！　

ぜひ一度　ご賞味くださいませ！！

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■　モダン仙禽　無垢　2017

　　　　　　　　　　せんきん　むく

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　[栃木県・せんきん]

　　　　　1升瓶　・・　２，７００円（税込）

　　　　　４合瓶　・・　１，３５０円（税込）

【酒質データ】

原料米：栃木県さくら市産 山田錦

　　　　　　（ドメーヌ・さくら 山田錦）

精米歩合：　麹米＝40％　掛米＝50％

アルコール度数：　16％

【無垢とは・・　】（蔵元からのコメント）

本来「無垢」とは、金や銀など混じりっけがないこと、

けがれなく純真な事、素朴である事。

といった意味があります。

仙禽でいう金や銀は亀の尾や雄町であり、

素朴な定番は「無垢」である、という事なのです。

値千金 （あたいせんきん）

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本日　この号で

めでたく　私のブログが

２，８００号　となりました！

この　めでたき日　に

謹んで　ご報告　申し上げます！！

あの　人気蔵元　が

酒千庵　水上に　登場！

値千金！　

仙禽　（せんきん）　で　ございます！

もちろん　北陸 初登場　

重ね重ねの　めでたきこと　に

お祝い　の　ワンクリック　

お願いします！　

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今後とも何卒よろしくお願いいたしま〜す。