ゆく夏を惜しみ・・ 今最高に旨い酒！

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By the grace of rain　,

            a town is sparkling.

雨が降ると　街が光る　。　　

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店主　の　カラオケ 十八番　は

「夏の終わりのハーモニー」

作詞 井上陽水

作曲 玉置浩二

唄 井上陽水/安全地帯

この曲に　実に合う　美酒　！

（　と思うのは　私だけ・・　(;'∀')　）

せんきん　の　初秋酒　！！

仙禽　線香花火　

せんきん　せんこうはなび

入荷いたしました！

酸の魔術師

　＝　薄井専務の真骨頂！

人間の本能に訴えかける美味さ！！

呑む人　感動　の  逸品！！！    

酒千庵水上　

いやいや　北陸　初登場　

でございます！　ホホホホホ

なぜこの酒が　今　美味いのか？

その秘密は　・・　

（お店で店主かママさんに聞いてみてネ！）

【蔵元コメント】-------------------------

ゆく夏を惜しみ

秋の気配をそこはかとなく感じる

夏の終わりの頃。

『線香花火』の繊細さが

似合う頃ではないでしょうか？

夏から秋にかけて

季節の節目にふさわしい

珠玉の味わい。

ゆく夏に後ろ髪を引かれる

深い味わいに染まります。

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数量限定売り切れ御免！

ご来店は　お早めに！！

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■　仙禽　線香花火

　　　せんきん　せんこうはなび　

 　　　　　　　　　　　　　　　　[栃木県・せんきん]

　　　　　1升瓶　・・　３，３４８円（税込）

　　　　　４合瓶　・・　１，６７４円（税込）

【酒質データ】

原料米：栃木県さくら市産 雄町

　　　　　　（ドメーヌ・さくら 雄町）

精米歩合：　麹米＝40％　掛米＝50％

アルコール度数：　15％

★　中取り（中汲み）

★　無濾過原酒　

★　瓶囲い 瓶火入れ

仙禽 ナチュール ｕｎ （アン）

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日本酒のルネサンス！

今　君に問う！

本当の日本酒とは何か！！

日本酒の未来は

　　　どうあるべきか！！！

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仙禽　から　超限定酒

２８ＢＹ　新酒

仙禽 ナチュール　ｕｎ　　

せんきん　　　　　　　　　　　　あん

入荷致しました。

【　蔵元からのコメント　】-----------------------

大変ながらくおまたせいたしました。

今年もナチュール発売です。

昨年よりも安定感があり、よりナチュラルな味わいに

仕上がった「新・ナチュール」を発表します。

酵母を添加しない、

天然蔵付き酵母、

完全無添加の超自然は「生酛（きもと）」です。

酵母に頼った酒造りが蔓延する昨今、

似たような酒質、模倣的な酒質が良いものとされる

事に疑問を抱いてきました。

「日本酒の未来は生酛が担っている」　という

スローガンのもと、当蔵では

「このナチュールこそが、

唯一無二の蔵の個性を反映させるものだ！」

と確信しています。

設計は完全に往年の古式生酛。

当時の醸造を再現すべく、

精米歩合は９０％以上

（当時は精米機が存在せず、米を磨く技術が無かった！）

原料米は亀ノ尾使用。

（当時は酒造好適米は存在せず、古代米を用いていた！）

つまり、米粒は大きく、酒造好適米でない為に

とにかく溶けない。

だから「酛摺り（もとすり）＝山卸（やまおろし）」という技法

が誕生した。

その原点に返りました。

酒母日数は５０日以上。

途方もない酒母との戦いと酛摺り（山卸）の重労働。

その結晶がナチュールです。

高精米歩合とは思えない圧倒的なクリア感！

奥ゆかしく体に染み渡る自然な味わい。

まるで体液のようにカラダに浸透していきます。

「水」・「米」・「米麹」のみで創られた液体。

カラダにやさしくフィットします。

仙禽の新しい境地「超自然派・生酛」。

ｕｎ（アン）＝１ から始り、ｃｉｎｑ（サンク）＝５ で

完結するそれぞれの個性をお楽しみください。

やはり、日本酒の未来は「生酛」が担っています。

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限定極少量！

物がモノだけに　入荷本数　極々わずか！

仙禽ファン　垂涎の１本　ですぞ～！！

みなさまのご来店お待ちいたしておりま～す。

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■ 仙禽　ナチュール　ｕｎ　（あん）

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　[栃木県・せんきん]

　　　　　４合瓶　・・　２，１６０円（税込）

【酒質データ】

原料米：栃木県さくら市産 亀ノ尾

　　　　　　（ドメーヌ・さくら ）

精米歩合：　90％ 以上

アルコール度数：　14％　（原酒）

★　超古代製法★

・酵母無添加（蔵付き酵母）

・木桶仕込み（新木桶）

・生酛酒母

・無ろ過原酒　

日本酒ファン 必見！

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来る　９月２４日（日）

金沢で　

日本酒に関するセミナー　が

開催されます！

テーマは

＜　「酵母」や「コメの品種」、

      「火入れの有無」などの

　　原料製法の違いがもたらす

                   香味への影響　＞

講師は、あの仙禽（せんきん）

で有名な 蔵元

薄井　一樹　専務　が　担当されます！

日本酒ファンなら

この機会を見逃すな！

日頃の疑問が

目から鱗で解決すること

間違いなし！

募集定員　わずか５０名です！

急げ！！！！！

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＜ＦＢＯ　ホームページから＞

http://academy.fbo.or.jp/?p=3402

ＦＢＯでは、

全国９都市で日本酒の香味特性別（４タイプ）分類を

使用した効果的な販促手法を学べるセミナーを

開催いたします！

日本酒の香味特性別（４タイプ）分類のさらなる可能性！

香味特性を視点とした日本酒の販促手法を学ぶ！

セミナーでは、

提供者が行うべきテイスティングの視点や手法から、

正しい香味特性の捉え方や、

プロらしいコメントの作成法までを伝授いたします。

さらに、今回は会場ごとにサブテーマを設け、

メニュー選定からPOP・メニュー作成時に

活用いただける内容で開催いたします。

飲食店および酒販店勤務の方だけでなく、

様々な場面で日本酒提供に関わる方に

オススメしたいセミナーです。

＜　金沢会場　＞--------------- 

9/24(日)　15:00〜16:30  

定員:50名

～　テーマ　～～～～～～～～～ 

「酵母」や「コメの品種」、

「火入れの有無」などの

原料製法の違いがもたらす

香味への影響

～～～～～～～～～～～～～～～ 

講師：薄井一樹

　　　（㈱せんきん 十一代蔵元）

会場：石川県政記念 しいのき迎賓館

　　　 石川県金沢市広坂2-1-1

　　　地図＝ https://www.google.co.jp/maps/place/%E3%81%97%E3%81%84%E3%81%AE%E3%81%8D%E8%BF%8E%E8%B3%93%E9%A4%A8/@36.5624114,136.6557051,17z/data=!3m1!4b1!4m5!3m4!1s0x5ff83381a69de249:0xae3bdf657b286f3c!8m2!3d36.5624114!4d136.6578938

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お申し込みは下記のホームページから！

http://academy.fbo.or.jp/?p=3402

醸 （かもす）

父の日　ギフト　好適品！

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仙禽（せんきん）　の

プレミアムシリーズ　の中の

最高峰　入荷しました！

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仙禽　の　プレミアムブランド

蔵の頂点に立つフラッグシップ！

２８ＢＹ　新酒

仙禽　 　醸　

せんきん　　かもす

入荷致しました。

【　蔵元からのコメント　】-----------------------

当蔵の頂点に立つフラッグシップの登場です。

『ドメーヌ・さくら』、すなわち当蔵の地下水（仕込み水）

と同じ水脈上の田園に限定し作付けした

＜亀ノ尾＞＜山田錦＞＜雄町＞を

すべて結集させた作品です。

フランス・ボルドーの技法

＝　「アッサンブラージュ」　＝

＜複数のブドウ品種をブレンドして

　ひとつのワインに仕上げる。　　　　＞

という高度なブレンド技術が

ボルドーワインの基盤にあります。

「時をかけて自然に作りあげる」

という意味が「醸（かもす）」にはあります。

この思想の元に仕上がった

三種類の品種の作品が、

仙禽の技術に、

アッサンブラージュによって、

創りあげられました。

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限定極少量！

物がモノだけに　入荷本数　極々わずか！

仙禽ファン　垂涎の１本　ですぞ～！！

みなさまのご来店お待ちいたしておりま～す。

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■ 仙禽　醸　　　せんきん　かもす

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　[栃木県・せんきん]

　　　　　４合瓶　・・　１０，８００円（税込）

【酒質データ】

原料米：栃木県さくら市産 山田錦 ＋ 亀ノ尾 ＋ 雄町

　　　　　　（ドメーヌ・さくら ）

精米歩合：　山田錦　7％

　　　　　　　　亀ノ尾　35％

　　　　　　　　雄町　　40％

ブレンド比率：　山田錦 ： 亀ノ尾 ： 雄町

　　　　　　　　　　　　60　：　　27　 ：　13

アルコール度数：　16％　（原酒）

★　アッサンブラージュ

★　袋しぼり　斗瓶囲い　

★　無ろ過原酒　瓶囲い　瓶火入れ

【蔵元コメント】

巨峰やラ・フランス様な香り、

透明感があり

華やかな花の香りがエレガント。

口に含めば、繊細さと厚みのある、

相反する味わいの構成が複雑性を形成します。

絹のようになめらか、

シルキーな質感と緻密な厚みは

個性ある三種の品種が織り成す

無二の味わいとなっています。

山田錦の「品格」、

亀ノ尾の女性的だが「野性的」であること、

雄町の男性らしい「力強さ」

を全て兼ね揃えた味わいは、

仙禽の頂点にふさわしい作品となりました。

適した飲用温度帯　：　８℃　～　１２℃

適した飲用容器　：　シャンパーニュグラス

When was your childhood days

☆.。:・★.。:*・☆.。:*☆.。:*☆.。:・★.。:*・☆.。:*☆.。

When was your childhood days ?

　　あなたの少年時代はいつでしたか？　　

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店主　５２歳のおじじ　でございますが

気持ちだけはいつまでも

少年時代＝青春　でありたいものです・・・

本格日本酒コミック

「いっぽん！！　しあわせの日本酒」

（集英社　グランドジャンプ編集部）

もう読まれましたか？？？？

１巻　の中の　３本目　に

この　「かぶとむし」　が　

主役で登場しておりますぞ～！

漫画のご購入は

　　↓　　↓

仙禽の夏！　日本の夏！！

夏の酒 仙禽 かぶとむし ２０１７

入荷！

酒千庵水上　

いやいや　北陸　初登場　

でございます！　ホホホホホ

【蔵元コメント】--------------------------------

グレープフルーツやオレンジのような

芳香なフルーツを思わせる香り。

口に含むと存在感があり

キラキラとした美しい酸味には独自のスイートさ、

キレがあり、リズミカルで軽快な

心地よいアルコール感、

透明感あふれる繊維のような心地よさ、

夏を演出するには必要にして

十分なアロマとフレーバー。

完全復活した「大人のレモンスカッシュ」です！

-------------------------------------------

よ～く冷やして　

ワイングラスで　飲むと

絶品です！　（たまらんですわい！）

数量限定売り切れ御免！

ご来店は　お早めに！！

真夏日！　

　猛暑日に！！　

　　　特に　オススメ　です！！！

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■　仙禽　かぶとむし　2017

　　　せんきん　

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　[栃木県・せんきん]

　　　　　1升瓶　・・　３，３４８円（税込）

　　　　　４合瓶　・・　１，６７４円（税込）

【酒質データ】

原料米：栃木県さくら市産 山田錦

　　　　　　（ドメーヌ・さくら 山田錦）

精米歩合：　50％

アルコール度数：　14％

★　無濾過生原酒　★

【相性の良い料理】（蔵元からのコメント）

軽快なリンゴ酸の性格を重視し

果物や野菜、貝料理との相性が良い。

油のある豚肉などの料理と

リンゴ酸が油を補い合って相性が良い。

●　オススメのお料理　例　●

＜モッツァレラチーズとトマトのサラダ＞

＜ホタテとグレープフルーツのサラダ＞

＜シーフードマリネハーブ風味＞

＜岩カキ＞

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精米歩合 １７％

＝お知らせ＝

酒千庵水上　は　黄金週間

 　休まず　営業！

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精米歩合　１７％

全国新酒鑑評会へ

蔵の威信をかけ送り出した

仙禽の頂点に位置する作品！

ぜひ　シャンパーニュグラスで

お楽しみください！

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仙禽　の　新しいプレミアムブランド

２８ＢＹ　新酒

仙禽　　麗　

せんきん　　うらら

入荷致しました。

【　蔵元からのコメント　】-----------------------

当蔵を代表する銘柄、「 仙禽 鶴亀 」にかわる

新しいプレミアムブランドです。

栃木県さくら市産山田錦、すなわち当蔵の地下水

（仕込み水）と同じ水脈上の田圃に限定した

ドメーヌ・さくら 山田錦　を用いての仕込みとなります。

精米歩合は１７％。

全国新酒鑑評会へ 蔵の威信をかけ送り出した

仙禽の頂点に位置する作品です。

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限定極少量！

物がモノだけに　入荷本数　極々わずか！

仙禽ファン　垂涎の１本　ですぞ～！！

精米歩合17％　の　酒　なんて

酒千庵水上　でも　初めて！！！

興味津々の方　

ぜひ　チャレンジしてみては！！！！

みなさまのご来店お待ちいたしておりま～す。

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■ 仙禽　麗　　　せんきん　うらら

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　[栃木県・せんきん]

　　　　　４合瓶　・・　５，４００円（税込）

【酒質データ】

原料米：栃木県さくら市産 山田錦

　　　　　　（ドメーヌ・さくら 山田錦）

精米歩合：　17％

アルコール度数：　16％　（原酒）

★　袋しぼり　斗瓶囲い　

★　無ろ過原酒　瓶囲い　瓶火入れ

★　全国新酒鑑評会出品酒

【蔵元コメント】

もぎたての青りんごや白ブドウ、

きらびやかで華やかな花の香りがエレガント。

口に含めば、香りの線と同様に

タイトでシンプルな味わいですが絹のように

なめらかな質感を感じることができます。

残された　たった１７％　の米の個体が生み出した

この奇跡の味わい をお楽しみください。

適した飲用温度帯　：　８℃　～　１２℃

適した飲用容器　：　シャンパーニュグラス

【相性の良い料理】

華やかで繊細、上品で控えめな酸が特徴で

シンプルで果物や野菜を使用した料理との

相性が良い。

＜ホタテ貝とグレープフルーツのサラダ＞

＜モッツァレラチーズとトマトのサラダ＞

＜シーフードマリネハーブ風味＞

＜魚介類のゼリー寄せ＞

＜ウニのムース＞

＜ゆでホワイトアスパラガス＞

＜海老しんじょうレモン添え＞

＜白身魚の薄造り　柚子ポン酢＞

鶴のひと声 ＝ 仙禽一聲

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テロワール　とは？

（ワイン用語です！）

ワインの味わいの決め手になる、

ぶどう畑のある土地の性質。

一般に、ぶどう畑の　土壌、地勢、気候、

人的要因などにより総合的に形成されるもの。

◇フランス語で「土地」の意の「テール（terre）」から。

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仙禽　を語るに

避けて通れない言葉が・・・

ドメーヌ　と　テロワール

薄井専務が考える仙禽の"テロワール"とは？？？

【　仙禽の世界　～仙禽ワールド～　】-------------

薄井専務が考える　"テロワール"　とは！　

テロワール。

これもワイン用語ですが

作物の生育環境をあらわします。

ワインは、ぶどうの品種はもちろん、

気候風土によって大きく味わいが変化します。

ぶどうは「樹」で、中には１００年近い古木もあります。

毎年同じ環境で生育される中でその風土の性質を

蓄積し、成長、それが果実となり、ワインの個性となります。

しかし、稲は毎年刈り取られ、育つ環境は毎年変化する。

だが、米が育つ「水」は変化しない。

蔵の「仕込み水」と

契約栽培田の「水」　を同じ水脈の水にする。

毎年刈ってしまう「稲」における「不変の生育環境」は

何かを考え抜き、出した答えが「　水　」。

ワイン醸造は果汁がそのままワインになり、

一滴の水も加えません。

しかし日本酒は、タンクの中に麹米と掛米、

「水」を入れて醸します。

そして、仙禽の井戸水は「やわらかな超軟水」。

「酒造り」と「米を育む水」を同じ「水」にする。

それが私が考える「テロワール」なのです。

「仕込水と同水脈の水によって育成した米！」

自然界最高のマリアージュを約束します！！

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限定希少酒

仙禽　一聲 　

 せんきんいっせい

入荷致しました！

薄井専務　曰く・・

「お待たせしました。　美しい！　の一言です。」

超人気商品のため

入荷本数、極々わずか！

仙禽ファン　垂涎の１本　ですぞ～！！！

みなさまのご来店お待ちいたしておりま～す。

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■ 仙禽 一聲　　　せんきん　いっせい

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　[栃木県・せんきん]

　　　　　1升瓶　・・　５，４００円（税込）

　　　　　４合瓶　・・　２，７００円（税込）

【酒質データ】

原料米：栃木県さくら市産 山田錦

　　　　　　（ドメーヌ・さくら 山田錦）

精米歩合：　35％

アルコール度数：　16％　（原酒）

★　無濾過原酒　瓶囲い　瓶火入れ★

【蔵元コメント】

「仙禽一聲」（せんきんいっせい）とは

「鶴のひとこえ」を意味します。

例年即完売の「仙禽一聲」、

長らくお待たせしました。

ドメーヌ・さくら山田錦のポテンシャルを

100％引き出すべく、あくまでもエレガントに、

そして「甘味」を酒質の中心部分にそえました。

仙禽一聲。

鶴のひと声を体感ください。

クラッシック仙禽 雄町

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ドメーヌ　とは？

（ワイン用語です！）

主にフランス・ブルゴーニュ地方にて

自社畑を所有して、ブドウの栽培から

ワインの瓶詰め、出荷を行う

ワイン生産者のこと。

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仙禽　を語るに

避けて通れない言葉が・・・

ドメーヌ　と　テロワール

薄井専務が考える仙禽のドメーヌ化とは？？？

（明日は　テロワール　です。）

【　仙禽の世界　～仙禽ワールド～　】-------------

『　せんきん　の　方向性と通り組み　』　

平成２６年　㈱せんきん　ドメーヌ化　100％　達成！

旨い日本酒造りには

良質な酒米の確保が不可欠！

そこで、地元の農家に働きかけ

山田錦、雄町、亀ノ尾、ひとごこち

の４種類の酒米を契約栽培委託。

「ドメーヌさくら」を立ち上げた。

平成２６年、

酒造りに使用する原料米全量が

ドメーヌさくら産の酒米となり、

薄井専務が目標としていた

「　原料米の栽培から

　醸造、瓶詰までを一貫して行う　」

＝「ドメーヌ化」が達成された！

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クラッシック仙禽 雄町 ２０１７　

入荷致しました！

酒千庵水上 が太鼓判！　

特撰デス！！　　

二重丸◎デス！！！　

ぜひ一度　ご賞味くださいませ！！

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■ クラッシック仙禽 雄町 ２０１７

　　　　　　　　　　　　　せんきん　おまち

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　[栃木県・せんきん]

　　　　　1升瓶　・・　３，３４８円（税込）

　　　　　４合瓶　・・　１，６７４円（税込）

【酒質データ】

原料米：栃木県さくら市産 雄町

　　　　　　（ドメーヌ・さくら 雄町）

精米歩合：　麹米＝40％　掛米＝50％

アルコール度数：　15％

★　無濾過原酒　瓶囲い　瓶火入れ★

モダン仙禽 雄町

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仙禽の看板商品の一つ

モダン仙禽　雄町

　　　　　　せんきん　おまち

専務曰く・・

時間の経過と共に味わいが増していく「雄町」は、

夏を過ぎると甘味が強く増し、

味わいがダレてしまうことがあります。

そうならないように、優しく、軽快で、透明感に溢れる

味わいに仕上げました。

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"　知るは楽しみなり　"

仙禽について知れば

仙禽を飲むことが　

さらに楽しくなること間違いなし！

今日の蘊蓄　は　仙禽　の　コンセプト！

特に　赤い文字　の部分は

仙禽　の　特筆　すべき　特徴　です！

【　仙禽の世界　～仙禽ワールド～　】-------------

『　仙禽　』　コンセプト　

1：仙禽は、機械工業製品ではなく、

　　「伝統工芸品」である。

2：仙禽は、「酸味」と「甘み」を

　　基調とした設計により造られる。

3：仙禽は、上槽後、

　　澱引き・濾過・加水を一切行わない。

4：仙禽は、上槽後、

　　速やかに瓶詰され、瓶貯蔵される。

5：仙禽は、瓶囲い後、

　　火入れするものは「瓶火入れ」によって

　　処理される。

6：仙禽は、「原酒」であることが前提であり、

　＜原酒でありアルコール度数を抑えた製法＞

　　を用いる。　　（低アルコール原酒）

7：仙禽は、全ての商品が

　「無濾過生原酒」もしくは「無濾過原酒」である。

8：仙禽は、通常商品の他に

　　季節商品をリリースする。

9：仙禽は、季節によって

　　「酸」の出し方を変えてリリースする。

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仙禽　薄井専務　にかかると

あの　酒造好適米の横綱　＝　雄町　が

どう料理されたのか？？？

雄町ファン　＆　仙禽ファン　必飲　 ！

モダン仙禽　雄町　2017　

入荷致しました！

酒千庵水上 　太鼓判！　

特撰デス！！　　

二重丸◎デス！！！　

ぜひ一度　ご賞味くださいませ！！

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■　モダン仙禽　雄町　2017

　　　　　　　　　　せんきん　おまち

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　[栃木県・せんきん]

　　　　　1升瓶　・・　３，４５６円（税込）

　　　　　４合瓶　・・　１，７２８円（税込）

【酒質データ】

原料米：栃木県さくら市産 雄町

　　　　　　（ドメーヌ・さくら 雄町）

精米歩合：　麹米＝40％　掛米＝50％

アルコール度数：　16％

★　無濾過原酒　瓶囲い　瓶火入れ　★

【相性の良い料理】（蔵元からのコメント）

繊細で美しい酸の特徴を生かすため

基本的にシンプルな料理との相性が良い。

適した飲用温度は、

★　8℃から　13℃

●　オススメのお料理　例　●

＜モッツァレラチーズとトマトのサラダ＞

＜生ハムとルッコラのサラダ＞

＜焼きモッツァレラチーズ料理＞

＜ゆでたホワイトアスパラガスをお好みのソースで＞

＜白身魚のカルパッチョ　ゆずポン酢仕立て＞

＜蒸し鶏の冷製＞

＜アユの塩焼き　たて酢を添えて＞

＜夏野菜のラタトゥユ＞

では クラッシック仙禽 とは・・・

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仙禽　の　看板　晩酌酒！

クラッシック仙禽　無垢　入荷だ～！

  せんきん 　むく

蔵元　薄井専務　が　「私の本命晩酌酒！」

と　大絶賛　！！

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仙禽　の　食中酒　の　十八番　

と言えば　・・・

この酒！

クラッシック仙禽　無垢　２０１７　

【　仙禽の世界　～仙禽ワールド～　】-------------

『　クラッシック　仙禽　』　とは・・・

仙禽の酒質の特徴である「酸味」「甘み」を上質に

控えめにまとめる。

旨み主体の味わい構成となり、香りはおだやか

味わいはスマートで旨味重視なため、総体的に

一歩下がって料理をサポートする酒質。

飲用温度帯は常温付近が美味しい。

和食やだし汁中心のお料理との相性抜群！

＜クラッシック仙禽のラベルデザイン＞

　　　　↓　　　↓　　　↓　　　↓

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クラッシック仙禽 無垢 ２０１７　

入荷致しました！

酒千庵水上 が太鼓判！　

特撰デス！！　　

二重丸◎デス！！！　

ぜひ一度　ご賞味くださいませ！！

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■ クラッシック仙禽 無垢 ２０１７

　　　　　　　　　　　　　せんきん　　むく

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　[栃木県・せんきん]

　　　　　1升瓶　・・　２，７００円（税込）

　　　　　４合瓶　・・　１，３５０円（税込）

【酒質データ】

原料米：栃木県さくら市産 山田錦

　　　　　　（ドメーヌ・さくら 山田錦）

精米歩合：　麹米＝40％　掛米＝50％

アルコール度数：　15％

★　無濾過原酒　瓶囲い　瓶火入れ★