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2024年2月27日 (火)

天明 中取り 参号

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第4弾

 

 

 

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天明

 

 

中取り

 

 

参号

 

 

山田錦50

 

 

亀の尾80

 

 

てんめい

なかどり

さんごう

やまだにしき50

かめのお80

 

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【蔵元コメント】----------------

 

参号のテーマは

“僕らの旨”

 

むね。主旨。趣旨。旨味。

うまい。中心となるもの。

重要なもの。僕らの旨。

 

蔵に戻り、酒造りを志した頃、

前杜氏の母に

酒造りを教えてほしいと

頼んだことがある。

 

前杜氏は

僕に諭すようにこう言った。

 

「命を削りながら努力し

習得した酒造りを、

息子だからと言って

そう簡単に教える訳がないでしょ。

覚悟を持ちなさい。

まずは自社の酒を知りなさい。

そして他の酒を沢山飲みなさい。

そうしたら

見えてくるものがある。」と。

 

ちょっと綺麗に書いてはいるが(笑)

おおよそ内容は間違っていない。

そんなアドバイスをもらった

若い頃の僕は、酒の会に行けば

隅から隅まで唎酒し、

メモを書き溜め、

年間数千を三年間続けた。

 

すると不思議なことに、

 

一年目には好きか嫌いか、

 

二年目には美味いかまずいか、

が製造技術的に解るようになり、

 

三年目には味わい、

製造技術、蔵の姿勢などから、

泣いてしまうくらい感動する酒に

出会えるようになった。

 

そして同じ年に、

僕は天明の亀の尾純米の

旨味の虜になるのである。

 

当時、

他の酒にはなかった

天明にしか出せない

この包むような優しい旨味、

食事を包める

この旨味をこ

れからの天明の中心に据えて行く。

 

そう決めたのだ。

 

このことが今の天明にとって、

とても重要なことだったと思う。

 

 

味コンセプト

 

亀の尾の特徴を生かしながら

“らしい旨味と酸に”着目。

天明らしい透明感と酸で

全体を包み込みました。

 

より旨味を感じていただきつつも、

アルコールを原酒で

14度に抑えた製造に。

 

イメージは

旨、辛、旨、旨、酸、

そんでもってライトです。

 

飽きが来ないような、

いつまでも楽しめる酒質に

仕上げてみました。

 

亀の尾は元々

溶けづらく割れやすいお米…

そうなってくると

今年はさらに難しいお米です。

 

様々な工夫を施し

詰め込んでみました。

 

 

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数量限定

売り切れご勘弁!

 

皆様のご来店 

お待ちいたしておりま〜す!

 

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◆ 天明

 

 

中取り

 

 

参号

 

 

山田錦50

 

 

亀の尾80

 

 

てんめい

なかどり

さんごう

やまだにしき50

かめのお80

 

[福島県・曙酒造]

 

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1升瓶 ・・ 3,410円 (税込)

4合瓶 ・・ 1,705円 (税込)

 

【酒質データ】

原料米: 福島県 会津産 山田錦

     秋田県 大潟村産 亀の尾

 

精米歩合: 麹米=50%

      掛米=80% 

 

日本酒度: +6

酸度: 1.5

アミノ酸度: 1.3

アルコール度数: 15%

酵母: 協会901酵母+自社酵母

 

 

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