真澄 あらばしり

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怒涛の新酒　第２５弾！

令和元年　に　

ふさわしい

ブッシュアップ！！　

ワンクリック　お願いしま～す！

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信交酒５４５号（山恵錦）の

ふくらみある味わいが

活きる！ 

真澄　

純米吟醸

あらばしり

入荷しました！

【蔵元コメント】--------------------------

掛米を「美山錦」から

新品種の「信交酒545号（山恵錦）」へ

変更して

さらなる高みを目指して挑みました。

何よりも最初に造るお酒、

しかもしぼりたて生原酒なので、

全ての工程において

緊張感を持って臨んでいます！

＜　真澄のあらばしりとは？　＞

「　あらばしり　」　とは

お酒を搾るときに加圧せずに

一番最初に出てくる部分のこと。

また、その年にとれた

新米　で　仕込んだ新酒　も

「　あらばしり　」と呼ばれます。

真澄　の「　あらばしり　」は

今年の新米で仕込んで

いちばん最初にしぼるお酒です。

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数量限定　売り切れ御免！ 　

ご来店は　お早目に〜！！

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■　真澄　

純米吟醸

あらばしり

[長野県・宮坂醸造]

１升瓶　・・　２，７５０円　（税込）　

４合瓶　・・　１，６５０円　（税込）

【酒質データ】

原材料米：　長野県産 山恵錦 ＆ ひとごこち　

精米歩合：　55％　

アルコール度数：　17％

酵母：　自社酵母

【蔵元コメント】 

 ●　信交酒545号　とは

（山恵錦：さんけいにしき）

長野県が

「大粒で加工適性の高い酒造好適米」を

目標として開発した新品種（品種登録出願中）。

「山田錦」などの系統を交配した品種で、

長野県で広く栽培されている

「美山錦」よりも

“大粒で心白発現に優れ、

砕米の発生が少ない”

という特性があります。

「信交酒545号（山恵錦）」

から醸造したお酒は、

“味のバランスが良く、

巾があり、なめらかである”

と評価されます。

●今年の造りと酒質のポイント

「信交酒545号（山恵錦）」は

「美山錦」よりも心白が出やすく

溶けやすい米なので、

溶け過ぎによる

雑味やアルコールの出過ぎに

ならないように、

原料処理で溶け過ぎないよう

注意しました。

醪管理では、

酸度が上がり過ぎないように、

昨年よりも留の仕込み温度を下げ、

前半を抑え気味にしています。

仕上がりは、

穏やかで心地良い上品な香り、

ほど良い酸味がある

キレの良い味わいを目指していて、

今年は

「信交酒545号（山恵錦）」の

特徴であるふくらみのある味わいも

活きてくると期待しています。
 

●真澄 純米吟醸 あらばしり

と　楽しむ　オススメの料理

チーズや酒粕、

麹などの発酵食品を使った料理（グラタン）、

みそ味などのしっかりした味付けの料理、

油を使った料理（ナムル）、

肉料理（チキンソテー）