大山 さんまラベル

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秋酒　第２１弾　入荷　

震災に負けなかった　

幸運の１本

ワンクリック　お願いしま〜す。

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6月18日に発生した

山形県沖地震による揺れで

壁を隔てた隣の冷房蔵にあった

びん詰め済みの貯蔵酒は大半が崩れて割れ、

建物も含め大きな被害が出ました。

しかしながら幸いにも

ひやおろしを貯蔵している蔵は

壁にひびが入ったり、一部崩れたりする

被害もありましたが

タンクは無事で

奇跡的に冷水機も止まることは

ありませんでした。

一部の季節商品や頒布会用のお酒に

被害があっただけに

蔵一同楽しみにしていた

「　ひやおろし　」が

無傷でお届けできることを

本当に幸いに感じております。

＜　志田 杜氏　＞
 

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毎年　高い評価　をいただいている

あの　ひやおろし　が

今年も　無事に　入荷　！

それも　遊び心　有りの

特別限定ラベルで登場だ！！

大山

特別純米

ひやおろし

さんまラベル

山形の米＝出羽の里　と

２種類の山形県が開発した酵母が奏でる　

これぞ 山形らしい地酒！

味わい深さ　と　華やかさ　が

見事に調和した

上品な特別純米酒！

コスパ最高です！！

数量限定　売り切れ御免！

ご来店は　お早目に〜！！

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■　大山

特別純米

ひやおろし

さんまラベル

[山形県・加藤嘉八郎酒造]

１升瓶　・・　３，０６７円　（税込）

４合瓶　・・　１，５９８円　（税込）

【酒質データ】

原料米：　山形県産　出羽の里

精米歩合：　60％　　

日本酒度：　+1　　　

酸度： 1.6　　　

アミノ酸度：　0.95　

アルコール度数：　16.5％　

酵母：　２種類の山形酵母

【蔵元コメント】

 ◆今期の「出羽の里」と麹造りについて◆

原料米の「出羽の里」は、

山田錦や美山錦などを含む

数種類の酒造好適米を親に持つ

エリート的な品種で

雑味の元となる成分が少ないため

60%精米ほどでも

50%精米並の雑味の無さを誇るのが

特徴です。

今期の「出羽の里」は、

例年よりやや硬めで、

洗米時の吸水はその分穏やかで、

割れ米も少なく

良好な原料処理ができました。

品種特性を生かすために、

大吟醸用の麹菌を

少量振って

突き破精タイプの麹に仕上げますが、

必要以上に破精急ぐこともなく

しっかりと味をのせながら製麹でき、

米の特徴が表現された酒質になりました。

◆丁寧な貯蔵管理でじっくりと熟成させています◆

10石のジャケットタンクに

小分けに火入れしてからは

やや低めの　2.5℃　で

出荷ぎりぎりまで管理しました。

今期は麹がしっかりできた分、

例年7月から8月頃にかけて

7℃　前後まで上げる操作をせず

生詰めを行いました。

味わいも順調に熟成が進んだと

思います。