« 山本 " 和 韻 " (わいん) | トップページ | 開運 特別純米 涼々 »

2019年6月 5日 (水)

春鹿 純米 超辛口 中取り

☆.。:・★.。:*・☆.。:*☆.。:*☆.。:・★

 

名杜氏

古川武志による

最後の 

春鹿

純米 超辛口 中取り !

 

限定品です!

 

ワンクリック お願いしま〜す。

 


日本酒 ブログランキングへ

 

☆.。:・★.。:*・☆.。:*☆.。:*☆.。:・★

 

Dscn2894

 

いいとこどりの 極み!

厳選モロミを中取り・瓶燗・瓶囲い!

辛口ファン 必飲 の1本!!

超〜限定品!!!

 

Dscn2900


Dscn2899


 

         

春鹿 中取り 純米 超辛口  

        

 

 

Dscn2897

 

蔵元の柱商品「純米超辛口」は、

毎年数十本仕込まれます。

その中から 名人 古川杜氏 

自らが選んだ醪を

連続式上槽機の

“無圧流出の中取り部分だけ” を取り

アルコール度数を調整し生詰、

湯煎瓶燗、冷水とシャワーを併用した急冷

によって完成するのが

『 純米 超辛口 中取り 』です。

連続式上槽機の無圧部分は

1本の醪から45%ほどしか取れません。

今年は合計6本の醪を無圧搾りで仕立て分け、

2種類の「 中取り 候補酒 」を

用意してくれたのです。

今期の造りで勇退する

古川杜氏がニッコリと

「どっちもイイ超辛口だ」

語った表情が

とても清々しく映ったようです。

 

Dscn2895

 

【 古川杜氏 コメント  】---------------

 

★この挑戦の続きは

                 若い蔵人に託しています !★

 

今年の原料米の傾向として、

麹の育成はキッチリと出来ていたが、

比較的米が溶けやすく、

辛口になりにくい条件だった。

醪で米を溶かさず、

アミノ酸の数値を上げないというのが

ここ数年のテーマとして取り組んでいるので

苦労があった。

『旨味のある超辛口を目指す!』という命題は、

今年も継続中なので、

私の最後の酒づくりの中で、

+12~+13という原酒が上手に揃ったのは、

発酵に関して、とても安定させることが

出来たからだと思う。

「超辛口中取り限定酒」に取り組み

今年で7年目。

毎年美味しい‼

と言って貰えるのは嬉しいことでした。

今まで春鹿での28年間の酒造り、

超辛口を何本も仕込んできた。

『春鹿の超辛口はこういう味だ』

と決めつけず、旨味や香味、

風味とキレ味。

試行錯誤を繰り返し、

その瞬間の美味しいを求めて

いっぱい挑戦してきた。

この挑戦の続きは、

若い蔵人に託しています。

これからも、

春鹿の蔵人一丸となって頑張りますので、

皆様どうぞ応援してあげてください。 

 

--------------------------------------------

 

Dscn2898


Dscn2893

 

弊店入荷本数 極わずか!

早い者勝ち!!

皆様のご来店お待ちいたしております。

 

--------------------------------------------

30BY限定品

■ 春鹿 中取り

純米 超辛口  

[奈良県・今西清兵衛商店]

 

Dscn2896



1升瓶 ・・  3,024円 (税込)

4合瓶 ・・  1,566円 (税込)


【酒質データ】

原料米: 福井県産&富山県産 五百万石

精米歩合: 60%  

日本酒度: +12   

酸度: 1.7   

アミノ酸度: 1.2

アルコール: 16%

酵母: きょうかい901号

火入れ法: 瓶燗

貯蔵法: 瓶囲い

 

【蔵元紹介】

 

Kura1

 

日本の酒発祥の地、

南都・奈良で伝統の酒造りを今に伝える蔵

奈良は日本の酒発祥の地。

「諸白造り」「段仕込み」「火入れ」など、

室町時代にかけて奈良で確立された画期的な技法と、

奈良を指す地名”南都”より「南都諸白」と呼ばれた

伝統を今に伝える銘醸蔵。

常に酒質向上に努め、発泡純米酒や木桶造り、

リキュールなどにも挑戦し続けている。

« 山本 " 和 韻 " (わいん) | トップページ | 開運 特別純米 涼々 »

コメント

コメントを書く

コメントは記事投稿者が公開するまで表示されません。

(ウェブ上には掲載しません)

« 山本 " 和 韻 " (わいん) | トップページ | 開運 特別純米 涼々 »

最近のトラックバック

カテゴリー

2019年10月
    1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31    
フォト
無料ブログはココログ