春鹿 純米 超辛口 中取り

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名杜氏

古川武志による

最後の　

春鹿

純米 超辛口 中取り　！

限定品です！

ワンクリック　お願いしま〜す。

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いいとこどりの　極み！

厳選モロミを中取り・瓶燗・瓶囲い！

辛口ファン　必飲　の１本！！

超〜限定品！！！

　　　　　　　　　

春鹿 中取り 純米 超辛口 　

　　　　　　　　

蔵元の柱商品「純米超辛口」は、

毎年数十本仕込まれます。

その中から　名人　古川杜氏　

自らが選んだ醪を

連続式上槽機の

“無圧流出の中取り部分だけ”　を取り

アルコール度数を調整し生詰、

湯煎瓶燗、冷水とシャワーを併用した急冷

によって完成するのが

『　純米 超辛口 中取り　』です。

連続式上槽機の無圧部分は

1本の醪から45%ほどしか取れません。

今年は合計6本の醪を無圧搾りで仕立て分け、

2種類の「　中取り　候補酒　」を

用意してくれたのです。

今期の造りで勇退する

古川杜氏がニッコリと

「どっちもイイ超辛口だ」

語った表情が

とても清々しく映ったようです。

【　古川杜氏　コメント　 】---------------

★この挑戦の続きは

                 若い蔵人に託しています ！★

今年の原料米の傾向として、

麹の育成はキッチリと出来ていたが、

比較的米が溶けやすく、

辛口になりにくい条件だった。

醪で米を溶かさず、

アミノ酸の数値を上げないというのが

ここ数年のテーマとして取り組んでいるので

苦労があった。

『旨味のある超辛口を目指す！』という命題は、

今年も継続中なので、

私の最後の酒づくりの中で、

＋12～＋13という原酒が上手に揃ったのは、

発酵に関して、とても安定させることが

出来たからだと思う。

「超辛口中取り限定酒」に取り組み

今年で7年目。

毎年美味しい‼

と言って貰えるのは嬉しいことでした。

今まで春鹿での28年間の酒造り、

超辛口を何本も仕込んできた。

『春鹿の超辛口はこういう味だ』

と決めつけず、旨味や香味、

風味とキレ味。

試行錯誤を繰り返し、

その瞬間の美味しいを求めて

いっぱい挑戦してきた。

この挑戦の続きは、

若い蔵人に託しています。

これからも、

春鹿の蔵人一丸となって頑張りますので、

皆様どうぞ応援してあげてください。 

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弊店入荷本数　極わずか！

早い者勝ち！！

皆様のご来店お待ちいたしております。

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３０ＢＹ限定品

■ 春鹿　中取り

純米　超辛口　　

［奈良県・今西清兵衛商店］

１升瓶　・・ 　３，０２４円　（税込）

４合瓶　・・　 １，５６６円 （税込）

【酒質データ】

原料米：　福井県産＆富山県産　五百万石

精米歩合：　60％　　

日本酒度：　+12　　　

酸度：　1.7　　　

アミノ酸度：　1.2

アルコール：　16％

酵母：　きょうかい901号

火入れ法：　瓶燗

貯蔵法：　瓶囲い

【蔵元紹介】

日本の酒発祥の地、

南都・奈良で伝統の酒造りを今に伝える蔵

奈良は日本の酒発祥の地。

「諸白造り」「段仕込み」「火入れ」など、

室町時代にかけて奈良で確立された画期的な技法と、

奈良を指す地名”南都”より「南都諸白」と呼ばれた

伝統を今に伝える銘醸蔵。

常に酒質向上に努め、発泡純米酒や木桶造り、

リキュールなどにも挑戦し続けている。