遊穂 山おろし 純米酒 無濾過生原酒

お待たせしました！！

毎年、「濃いわ～！」　

と大好評をいただいております

遊穂の

【山おろし 純米 無濾過生原酒】

しぼりたて新酒、入荷しました！　

ハードパンチャーな生原酒ファンの皆様

ご来店　お待ちいたしております！！

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■ ２２ＢＹ 遊穂

　　山おろし 純米酒 無濾過生原酒

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　［石川県・御祖酒造］　

★要冷蔵商品です。★

　　１升瓶　・・　２，７３０円　（税込み）　　

　　４合瓶　・・　１，３６５円　（税込み）

【酒質データ】

原料米：麹・石川県産 五百万石＝精米歩合：麹・60％

　　　　　掛・石川県能登産 能登ひかり＝精米歩合：55％

日本酒度：+7　　酸度：2.4

アルコール度数：18.8％

【藤田美穂社長より】

仕込４本中から一番飲み頃のタンク１本を

セレクトし瓶詰めいたしました。

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★月桂冠　ＨＰ　お酒の辞典　より抜粋★ ******************************************************

生もと（きもと）・山廃もと（やまはいもと）・速醸もと（そくじょうもと） ******************************************************

酒母(しゅぼ)は、乳酸で雑菌をおさえ、

清酒酵母だけを大量培養させたものです。

なかでも「生もと」と呼ばれる酒母は、

乳酸菌に酸をつくらせたもので、水、麹（こうじ）、

蒸米を十数個の半切（はんぎり、容量２００Ｌ程度）

に分けて入れ、

次いで、まるで小さな山のように積み上げられた

蒸米と麹のかたまりを櫂（かい）ですりおろす

【　「山卸し」＝やまおろし、「もとすり」ともいう　】

ことでできあがります。

これは、厳寒の深夜から早朝にかけて

数時間行われるつらい作業です。

「山廃もと」の場合は、この「山卸し」の作業を「廃止」し、

最初からもと桶（酒母タンク）に仕込み、

麹から溶け出した酵素液を汲んで、

蒸米の上からかけ、

糖化作用を促進する「汲み掛け（くみがけ）」

操作を行います。

続いて棒櫂で櫂入れ（撹拌）をします。

このように省力化のために

生もとの製法をおおはばに簡略化した方法が山廃もとです。

この方法は明治４２年、

醸造試験所の嘉儀金一郎技師が考案したもので、

その後、この「山廃もと」が全国に普及し、

「生もと」はほとんど姿を消しました。

しかし、「山廃もと」も「生もと」と同じように

出来上がるまでには一か月を要します。

そこで、この「山廃もと」の開発と時を同じくし、

同じ醸造試験所の江田鎌治郎技師が

「速醸もと」を開発しました。

これは酒母仕込みの最初から、

乳酸を加えておく方法で、

日数も山廃もとの約半分と短かくて手間もかからず

その上雑菌に汚染されずに

安全に醸造できるという優れた面がありました。