ＮＨＫの朝の番組で・・・

日本一の梅酒

を自宅で作る　秘伝　が

天下のＮＨＫ

の朝の番組で放送されました！

あの！

子宝大吟醸梅酒

（只今、酒千庵水上にて好評発売中！）

で　「天下御免」　を受賞した

佐藤社長による「レシピ」公開です。

ぜひ　ご自宅で　作ってみては！！

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極上梅酒の作り方

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実演：山形の酒造会社の六代目、佐藤淳平さん

＜梅酒の材料＞

・梅１キログラム。

青梅を数日置いて、熟させたものを使う。

桃のような甘みを出すため。

・日本酒＝純米大吟醸９００ｍｌ

　（度数１５度以上。市販の本醸造や純米酒・純米吟醸でもよい）

・ホワイトリカー（２５度以上）。９００ｍｌ

　（度数は、日本酒とホワイトリカーで　

　　あわせて最低２０度以上でないと法律違反になります。）

・果糖５００グラム

＜道具＞

・瓶（４～５リットル容量ほどの口の広い瓶）

・竹ぐし、キッチンペーパー、ざる、洗浄用のホワイトリカー(梅酒用の残りで可）

＜作り方紹介＞

【容器の洗浄と殺菌】

・瓶はしっかりと洗浄を行い、水けを切る。

・洗浄用のホワイトリカーで、さっと中をふき、アルコール消毒を行う。

※梅の実の表面や空気中にある酵母や雑菌を抑え、カビが生えるのを防ぐため。

【梅の下処理】

（１）完熟梅の実を水でよく洗う。

　　　※青梅の場合は、２時間ほど渋みやエグミを抜くため、

　　　　　水に浸しましょう。

（２）キッチンペーパーで梅の実の水けをしっかり取る。

（３）水けを切った梅のへたをきれいに取り除く

【漬け込み】

（１）梅の実１キロと果糖５００グラムを、交互に入れる。

（２）ホワイトリカーを９００ミリリットル入れる。

（３）次に、日本酒９００ミリリットルを入れる。

（４）ふたを閉めて、軽く振って、

　　　光のあたらない涼しい場所に保管する。

（５）３か月から１年間、漬け込む。

（６）梅が浮いてきたら、

　　瓶を振って砂糖が溶けるように混ぜる。

※味見は３か月目以降。

アルコールに色がついてくるのが目安。

甘みが少ないようであれば、

取り出した液体に砂糖を加えるのもいいかもしれません。

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佐藤社長のブログには

実況中継　が掲載されてます。

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