喜多酒造（きたしゅぞう）：喜楽長（きらくちょう） その３

なぜ喜楽長は美味いのか？

その　おすすめの理由（わけ）

秘密を探るシリーズ

　その３＝完結編　です。

　　

上の写真は左から喜多社長、私、家杜氏

３人での記念撮影（？）です。

決して「大きな顔コンテスト」の表彰式ではありませんぞ。

昭和２９年生まれに挟まれた昭和３９年生まれの私です。

私に妙な貫禄があるためか（それとも毛がないためか？）

喜多社長に「とても４５歳には・・・ハハハハハ　　」　

と言われました。　トホホホホ　　

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伝統の重みと歴史を感じさせる

蔵の中を喜多社長にご案内していただきました。

  　　

原料米は、

兵庫県産の山田錦や地元産の良質な酒米を使用されとります。

酒造りの第1歩で最も重要な工程は、原料米処理です。

喜多酒造では、新中野工業㈱の自動精米機を導入し

（１台：２千万円以上する良い酒造るためには必須の設備です！！）

丁寧な自家精米を実現しています。

また、ストップウオッチを使ったきめ細かい限定吸水や

限定浸漬のできる半自動の洗米機も使用しています。

　　

（限定吸水後の酒米写真）　

蒸きょうは「こしき」を使い、

さばけのよい「外硬内軟」（がいこうないなん）な蒸米が

つくられています。

　　

（左は洗米機、右はこしき）　　

麹造りは、温度調整が厳しくできる麹室が３室あり、

酒質に合わせた麹造りを心がけています。

　　

（室の中＝麹の赤ちゃん育成中）　　

仕込みは、最大1500㎏の小さな仕込みで、

低温発酵ができる設備を充分に生かし、

雑味のない発酵経過をしています。

瓶詰め後は、パストクーラー（冷却装置）にて、

すぐに冷却し酒質の維持に努めておられます。

貯蔵は、それぞれの酒質に合った適切な温度管理を心がけ、

冷蔵貯蔵すべきものはしっかり冷蔵庫にて管理されております。