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2009年6月13日 (土)

【 攻め 】(せめ)って知っとるけ?

山形県:楯の川酒造のレアな酒

楯野川 大吟醸 番外編 攻め

(たてのかわだいぎんじょうばんがいへんせめ)

入荷してまいりました!

Moromoro_042

  

  

  

見ろやこのラベル!

Moromoro_044

  

  

  

annoy 番外編 annoy 

Moromoro_043

  

  

  

shine 攻め shine 

凄そうやぞ~!!

ゾクゾクするやろ!!

山田錦 の 精米歩合40% が

攻め というだけで

1升瓶で

な  なんと!!

flair 3,990円 flairです!

酒千庵 水上へ GO! dash

*************************************

攻め=責め=せめ とは?ear

マツザキ的日本酒つれづれ用語帳より>

酒を搾る行程で、終盤に出てくる原酒。

伝統的な圧搾法では、酒袋に入ったもろみの

あらかたが搾り終わったら、

薄くなった酒袋を積み直し、

かける圧力を増していきながらさらに高圧で搾る。

この過程が「責槽(せめぶね)」と呼ばれるものであり、

押し出されてくる酒を「責め」と呼ぶ。

香りのインパクトや味のふくらみは3段階

(「あらばしり」「中取り」「責め」)

の中で最も薄く、アルコール度はより高め。

強い圧力をかけて搾るため、

一般的には雑味が出やすい特徴がある。

「攻め」「押し」「押し切り」などと表現されることもある。

  

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